▲Costco大包裝海鮮料理可依需求保存冷凍及冷藏。（圖／PCuSER電腦人文化提供）
文／ Amy
吃海鮮最重要的就是新鮮度！對現代忙碌的人來說，每逢週末假期就是到大賣場採購生鮮食品的大好時機，尤其Costco 賣場內種類相當豐富，而海鮮不只新鮮，其大份量的包裝加上優惠的價格，也讓人相當滿意！不過，採買海鮮時也要做好全程的保冷措施，以及最佳的分裝保存及解凍方式，才能將海鮮最肥美鮮甜的滋味呈現在餐桌上。
一般新鮮的海鮮冷藏約可存放1 ∼ 2 天，建議購買回來後，可依照需求分切成適量大小塊，用食物保鮮袋或真空包裝做分裝冷凍保存。如能一次性大量做成調理包冷凍保存，可以有效且安全的延長保存期限，還能節省常常外出採買，和重複烹調時間及避免食材的浪費。
海鮮冷凍保存及使用技巧
● 海鮮通常一買回家，建議最好馬上做好分裝，可依照食用的份量多寡（用磅秤）或是料理的需求，先分切成適當的大小塊可方便日後取用及烹調，再裝入食物保鮮袋或真空包裝裡，盡量將海鮮以攤平不重疊方式擺放整齊，並將多餘空氣壓出後完全密封。壓出空氣這個步驟可讓海鮮達到真空狀態，可延長海鮮的最佳賞味期限，接著就放入冷凍庫平放保存。
▲正確解凍、分裝，可以讓海鮮鮮度不要流失太多。（圖／PCuSER電腦人文化提供）
● 海鮮冷凍保存大約可以達到2 ∼ 3 週（越早食用越好），分裝好的海鮮一定要標示儲存的日期，避免擺放過久無法在最佳賞味期使用完畢，反而造成食材的浪費。另外也可以在冰箱外頭貼一張清單表註明保鮮期方便確認。
● 海鮮的解凍方式非常重要，取出冷凍的海鮮絕對要避免溫差太大的常溫解凍方式，尤其是夏天時絕對不可以將冷凍海鮮用流動水沖洗方式進行解凍，反而會讓海鮮的鮮度大大流失。建議將冷凍海鮮於料理前幾小時（視海鮮的份量大小塊），先放至冷藏區進行低溫解凍，這樣的解凍方式才能讓海鮮達到保鮮。
●清洗海鮮（例如小管、帶殼帶頭的生蝦），夏天時一定要用冰水方式進行清理（一盆清水加入少許的冰塊），才不會因溫度急遽變化讓海鮮變質。主要是因為夏天的水龍頭流下的水溫較高，會造成海鮮的溫差過大，瞬間就會影響海鮮的品質！
本文摘自《Costco海鮮料理好食提案》／ Amy（料理作家＆影音製作人）／PCuSER電腦人文化
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