鯰魚、鱈魚切塊分不清 食藥署「基因生物條碼」幫把關

▲2015年曾發生越南鯰魚混充鱈魚販售事件，引起軒然大波。（圖／彰化縣衛生局提供）

記者嚴云岑／台北報導

魚體加工後外觀遭破壞，難以辨別魚種真偽，2015年就發生越南鯰魚混充高價鱈魚流竄早餐店事件，引起軒然大波。為杜絕水產摻偽發生，食藥署自開發多項DNA檢驗技術，導入魚種粒線體COI基因生物條碼，藉由比對食品中的魚類基因片段序列，快速鑑別魚丸、魚鬆等加工食品中的魚種，至今已有11種魚種通過英國中央科學實驗室認證。

食藥署科長林澤揚表示，傳統鑑別原料魚類物種主要是利用外觀型態辨識，如觀察魚體的特徵、大小、顏色與形狀等外部表徵。

不過，當魚體經加工過程製成產品，如魚丸、魚鬆、魚排等，外觀、組織及型態遭破壞，無法以傳統方法進行有效之鑑別；大型魚於市場販售時大多已去頭尾、切塊，消費者購買時無法區分，令不肖業者有機可乘。食藥署研發魚類物種分生鑑別技術，適用於檢測各種魚類原料，可強化市售魚類製品標示之符合性。

▲魚肉切塊後難以辨別魚種，容易發生摻偽假冒事件。（圖／示意圖／達志影像）

林澤揚表示，過去要追查進口的魚類加工產品中含有拿種魚，需要先從衛生局追查供應商資料，有時需要拖到好幾天甚至一週。近年來有了DNA分析技術，就可針對標示上的魚種進行基因片段序列對比，只要檢體充足，1~2天就可得出結果，節省行政處理上2~3倍時間。

目前食藥署通過英國中央科學實驗室魚種鑑別（FAPAS）相關能力試驗的魚種涵蓋鳕魚（cod）、鰈魚（flatfish）及鯰魚（catfish）等11種常見的混充魚種，大西洋鮭魚（Salmo salar）、魴魚（Zeus faber）、鮪魚屬（Thunnus spp.）及旗魚科（Istiophoridae）等魚種鑑別，也已公告上網。

林澤揚說，2013年歐盟公布易發生攙偽假冒的十大食品中，魚類攙偽假冒排名第二位，因此也衍生許多消費的糾紛。今年食藥署除了持續針對容易混充鱈魚的魚種開發檢驗方法外，也針對高價的加工品如「烏魚子」進行檢驗方法研發，為民眾食安把關。