▲肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物，經高溫燒烤，容易產生致癌物。（圖／達志示意圖）
記者趙于婷／台北報導
「烤肉」是中秋節家家戶戶必做的事情之一，但烤肉時一定要特別注意食材攝取，以免傷身。營養師提醒，建議可以將「吐司夾肉」換成「蔬菜夾肉，也可將蔬菜類、菇類放在鋁箔盒中蒸烤或事先準備川燙好的蔬菜，增加蔬菜攝取。
台灣癌症基金會營養師張瑀芳指出，中秋節烤肉對很多人來說總是「無肉不歡」，但其實烤肉暗藏多項致癌危機，許多人烤肉總喜歡烤到焦香酥脆，但肉類、海鮮類等蛋白質含量高的食物，經高溫燒烤，容易產生雜環胺及多環芳香烴等致癌物質。
衛福部食藥署也曾實驗發現，這些食材烤焦後所含之苯(a)駢芘及多環芳香族碳氫化合物含量明顯增加，並隨烤焦程度有增加趨勢，因此烤焦的食物千萬不要吃，若是較不易熟的食物，建議可以先蒸、煮過，再燒烤，以免吃下致癌物質。
另外，「一家烤肉萬家香」其實是油煙飄千里，當油脂或肉汁滴入炭火中產生大量的油煙，也伴隨著大量的多環芳香烴等致癌物質產生，很可能經由呼吸進入體內或是沾附在食物上吃下肚，建議負責烤的人可以戴口罩，以免吸入過多油煙，也可使用烤盤取代烤網或鋪設鋁箔以免油脂滴入炭火中。
1. 搭配蔬果
烤肉可將洋蔥、大蒜、彩椒等一起串烤，也可將蔬菜類、菇類放在鋁箔盒中蒸烤，或事先準備川燙好的蔬菜，增加蔬菜攝取。水果部分可選擇低GI的當季水果，如奇異果、火龍果等；而柚子需適量攝取，一次半顆為限，若有使用藥物治療中的人則要詢問醫師，以免產生藥物交互作用、影響治療。
張瑀芳強調，蔬果可以提供膳食纖維幫助腸胃蠕動，可以預防中秋大魚大肉後容易發生的消化不良、便秘等腸胃問題；選擇不同顏色的彩虹蔬果，還可以攝取到豐富的植化素，幫助預防癌症、對抗自由基。
2. 起身甩熱量
中秋節除了烤肉外，還有高熱量的月餅，常常讓人不知不覺胖一圈，建議大家還是要維持運動習慣，不要只坐著烤肉、吃月餅，還要起身動一動，才能遠離疾病與癌症。
★圖片為版權照片，由達志影像供《ETNEWS新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視台未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！
讀者迴響