文／江晃榮
市面上很多蔬菜水果等天然食材以及加工食品，都宣稱是有機方式栽種的，有些業者並展示出有機認證證件來，但是近來所發生的多起食品安全社會事件，卻發現經有機認證的產品也含有禁藥、農藥或非法添加物等，消費者滿頭霧水，不禁要問：有機認證與標章可信嗎？有沒有真正的有機產品呢？
有機產品發展歷史沿革
地球上生物種類何其多，但幾乎所有生物都以改變自己去調適環境，只有人類是改變周圍各種生態來配合自己，所以生態破壞與環境污染是與人口增加成正比，早在1924年，德國人史蒂納博士首先提倡農作物的有機栽培法，但是當時全球各地農業發展的目標是農業要以工業化量產與商品化，提高產量為唯一目的，所以有機栽培法並未受到重視。
第二次世界大戰後，由於有所謂戰後嬰兒潮，全球人口激增，化學工業也隨著科技發展突飛猛進，各國為了提振經濟，充裕糧食，達到增產糧食目的，於是大量使用化學肥料、農藥以及機械化耕作的化學農法，當時觀念只求生產，生態破壞與污染則是擺一旁。
由於過度依賴化學肥料及合成農藥等化學物質，並以大型農業機械與種植單一作物來提高生產效率，雖然緩和了人口增加所導致糧食需求壓力，但卻影響了地球自然生態體系，天然資源因過度使用而逐漸枯竭，長久下來對於地球環境，即水資源、土壤及空氣等造成了負面影響。
因此，到了1970年代，爆發了能源危機，各國逐漸意識到地球資源有限，環境污染已相當嚴重，不僅破壞生態環境，也導致農業生產力日漸衰退，因此如何維護環境品質與生活水準，及確保後代永續生存空間，逐漸受到世界各國重視。另外，消費者對農產品消費型態也漸轉向多樣化、精緻化，並特別關注農產品的健康性與安全性，在這種背景下，近二十年來永續農業、生態農業或有機農業於是蓬勃發展。
有機農業有益生態環境，因為可降低對環境污染、農業廢棄物回收再生資源利用、建立良好之耕作制度、改進空氣品質、防止土壤沖蝕等，而有機農產品具有比較自然、衛生與安全的觀念，不論在風味方面、營養成分、硝酸鹽含量以及農產品貯存期限等均較為消費者接受，才會成為流行風潮。
有機認證問題多
有機認證標章是有機農業與有機產品辨識的重要依據，也是各國發展有機農業重要的一項措施。經過各國有機認證機構重重審核把關後，以核發證明的方式區分有機產品，也就是證明產品合乎有機標準，能夠更有利的取信於消費者、協助消費者辨別並選擇有機產品，增進有機農業之發展，並保障消費者及生產者。
有機認證標章原始構想雖很好，但許多國家有機產品陸續發生食品安全事件，如台灣有機蔬果驗出劇毒農藥、超高量亞硝酸鹽，連CAS肉品都有禁藥等，這都是由於政府行事馬虎把關不嚴，因此民眾對價位貴三至五倍的有機產品漸失去信心，加上消費者對有機認證標章認識不清，有很多是廠商自我吹噓的有機產品，在真假難辨，真品也不一定安全情況下，有機認證標章制度近乎有名無實，消費者不再相信了。
按政府規定短期作物之田區取得有機驗證前，需有二年的轉型期，長期作物（如多年生之果樹、茶樹等）則需三年的轉型期。轉型期間應在驗證機構輔導下，依據規範施行有機栽培，如以天然肥料取代化肥，不用化學農藥改用微生物產品及種植綠肥等，經嚴格審查才能得到認證。
至於「CAS」，原意「Certified Agricultural Standards」三個英文字字首而來，行政院農委會於1989年訂定完成CAS制度，旨在提昇農水畜產品及其加工品品質水準，以維護生產者、販賣者及消費者之共同權益；現今美、日、德等先進國家均實施類似之食品品質認證制度。所謂 CAS優良食品具有的特點是：品質及成份規格合乎CNS國家標準，衛生條件符合《食品衛生管理法》規定，包裝完整，標示誠實明確，全部以國產農水畜產為主原料，富含本土風味特色。
而為確保CAS優良食品特點，行政院農委會及行政院衛生署會同執行單位的食品檢驗專家們，經常性巡迴督導各CAS優良食品工廠的製造設施、使用原料、生產管理制度及製品的品質與衛生，並赴通路賣場抽樣檢驗，但台灣近來連學童營養午餐所用CAS肉品陸續發現抗生素等不該有的成分，實在令人不解。
本文未完，更多精彩內容，請詳見《直銷世紀》第228期。
◎本文作者江晃榮為生化博士，曾任職生技中心、工研院、北醫及輔大食品營養學系。
讀者迴響