▲冰箱示意圖。（圖／記者楊筱柔攝）
生活中心／綜合報導
天氣越來越熱，為了不讓食物壞掉，很多人會將它們放進冰箱，但不是所有食物都適合往裡面放，《生命時報》就引述營養專家的說法，告訴大家有6種食物如果要放冰箱不如直接扔掉，也建議有6種食物最好冷藏。
這些食物怕進冰箱
1.密封後的綠葉菜
蔬菜帶水存放容易滋生細菌，尤其葉類蔬菜生理活性較高，密封太嚴、水分過多，更容易腐爛變質、掉葉。專家建議，先把表面的水弄乾後，再裝進專用食品袋放入冰箱，存放前把袋子扎幾個透氣孔，保證透氣性良好。
2.番茄、沒熟的水果
在低溫下，番茄中與產生芳香物質有關的基因就像被「凍僵」了，導致風味大打折扣。尚未熟透的水果放入冰箱冷藏，會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快會腐敗。
專家建議，番茄放在常溫下儲存即可。另外，水果買回家後，要儘早恢復購買時的狀態，例如水果是冰的，表示已經冷藏過，買回家後就要儘早放冰箱；如果是在常溫下購買的，則要等散熱、成熟了再冷藏。
3.裸露的剩飯剩菜、切開的水果
食物之間容易氣味互相混雜，還會增加細菌交叉污染的風險。熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，導致冰箱裡其他食物發生黴變。專家建議，剩飯剩菜應涼透後用保鮮盒、保鮮袋等乾淨的容器包好再放冰箱，吃之前一定要充分加熱，而切開的水果應該蓋上乾淨的保鮮膜後放入冰箱，吃之前可以把表面的一層切掉。
4.蜂蜜
蜂蜜放冰箱後，會加速糖分結晶的速度，容易出現沉澱，變得很難舀出來，還影響口味。不過，這個變化不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感的均勻程度。專家說，蜂蜜糖濃度很高，滲透壓比較大，自由水分很少，微生物也無法繁殖，常溫下陰涼處保存即可，無需冷藏。
5.巧克力
巧克力放入冰箱後，表面會出現糖霜或因出油而引起反霜現象，同時口感會變得粗糙。另外，巧克力冷凍或冷藏後取出，表面凝結的水分有利於細菌的繁殖生長，可能造成表面發黴。專家指出，巧克力的最佳儲存溫度是5度至18度，最好不要放入冰箱儲存。
6.粉狀及乾製食品
如果密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易發黴。拿出來時，由於溫差大，表面易出現冷凝而變得潮濕，更容易變質。專家建議，這類食品不用放進冰箱，放在陰涼乾燥處即可。
▼冰箱示意圖。（圖／達志影像）
這些食物要放冰箱
1.綠茶
高溫會加速綠茶中葉綠素的降解，如果綠茶受潮，還會加快變質速度，甚至發生黴變。夏季最好將綠茶裝進密封容器，再放入冰箱。如果想隨時喝，可將綠茶放入冷藏室，但如果是未開封的茶葉，想保存一年以上，應放入冷凍室。
2.堅果
堅果油脂成分較多，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪會發生氧化，導致酸敗、變質，產生一股刺鼻難聞的味道。夏天潮濕，堅果很容易吸收空氣中的水分變軟，甚至受到黴菌的侵害。堅果買回家後，建議先趁乾燥時分裝成一次可以吃完的量，密封後放進冷凍室。
3.水果乾、乾香菇、蝦皮等乾製品
這類食物在悶熱潮濕的夏季容易黴變、生蟲或者吸潮變軟。如果開袋後沒吃完，建議先在太陽下暴曬或放入微波爐內加熱，確保去除水分、殺滅蟲卵，待冷卻後用密封的容器分裝放入冰箱的冷藏室保存。
4.米、豆類等糧食
在夏天，豆子、米等都很容易生蟲。如果把它們提前分成一次能夠吃完的小包，包嚴實後放在冷凍室中，凍2、3個星期，蟲卵就不能正常「萌發」了。建議可優先購買抽真空包裝的糧食，因為玉米和米等都是黴菌喜歡的食物，但真空條件下，黴菌很難活動。
5.饅頭、麵包等澱粉類食品
這類食物如需儲藏時間超過3天，應當用塑料袋分裝成一次能吃完的獨立包裝，封嚴後放入冰箱冷凍室，吃前充分加熱即可。
6.豆瓣醬、芝麻醬等醬類調味品
夏天溫度高，醬類食品會緩慢地發生脂肪氧化反應，並且風味變差。如果開封後2、3周吃不完，最好放進冰箱內冷藏。
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