香腸太厚「整支焦掉」烤不熟 食藥署長教你小撇步

▲香腸太厚「整支焦掉」烤不熟,食藥署長教你小撇步。(圖/示意圖/記者陳姿吟攝)

記者嚴云岑/台北報導

許多家庭都會趁中秋節烤肉促進感情,香腸則是烤肉網上最常出現的食材,但由於香腸體積過厚,時有整隻焦掉中間卻未熟的案例傳出。食藥署長今(6)日在記者會中傳授自己常用的小撇步,表示自己在烤香腸之前,都會先用電鍋蒸熟,「這樣又能享有酥脆外皮,又能吃到全熟的香腸」。

食藥署上午舉辦「中秋聰明烤」記者會,食品組簡技鄭維智提醒民眾烤肉時要謹守「要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要注意保存溫度、要徹底加熱」之5原則。署長姜郁美與馬偕醫院營養課課長蔡一賢更現身教導烤肉撇步,讓民眾在享受美食時也能兼顧健康。

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▲食藥署舉辦「中秋聰明烤」記者會。(圖/記者嚴云岑攝)

馬偕醫院蔡一賢課長表示,烤肉烤的不只是「肉」,還要搭配魚類、海鮮或海鮮,才能減少飽和脂肪酸與增加抗氧化物質的吸收。她舉蔬菜為例,如果想要讓烤盤看起來繽紛一點,紅椒、黃椒、青椒、蘿蔓、猴頭菇等都是不錯的選擇。此外,烤肉醬因含有大量的「鈉」,通常不建議直接刷太多,飲料的部分也可用柚子、冷泡茶等取代含糖飲,才不會增加身體負擔。

食藥署署長姜郁美則提醒,牛肉可以吃到3分熟,但重組肉、豬、雞、海鮮卻要全熟,蛤蠣、生蠔則不建議生吃,因為其中可能含有腸炎弧菌或者諾羅病毒殘留,若不小心「中標」,可能引發嘔吐、腹瀉等危機。

▲海鮮可以與蔬菜一起烤,這樣就不用另加調味料了。(圖/記者嚴云岑攝)

最後,姜郁美也分享自己常用的烤香腸小撇步,表示自己要再考之前,都會先用電鍋把香腸蒸熟,再拿牙籤戳幾個洞後再拿去烤,「這樣可以縮短在烤肉時間,也能享有同樣的焦香口感」。如果不想先蒸再烤的民眾,可先用刀子「深劃」幾刀,讓中間也能均勻受熱,才不會把生組合肉吃下肚,對身體造成不良影響。

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