▲蘋果醋的減肥，主要是在控制血糖的浮動。（圖／達志示意圖）
文／微笑藥師
以往愛吃醋總被認定為負面的情感形象，然而愈來愈多研究證實多「吃醋」對人體有莫大的好處，不僅能雕塑身型，更能協助血糖的恆定。今天微笑藥師網跟大家分享「愛吃醋」的好處，及如何正確挑選醋，另外破解常見的錯誤迷思。
一、蘋果醋的好處VS破除迷信
蘋果醋可以促進食慾，幫助消化（促進胃酸分泌）、排除宿便（刺激腸道蠕動）、加速脂肪代謝、減緩餐後血糖值的波動，除此之外，更是一天然的鹼性食物。但在廠商的過分渲染下，蘋果醋卻被包裝成萬金丹，能免除各種疾病及肥胖，事實上這是不對的。
【減肥的功效】
蘋果醋之所以說能減肥，主要是因為其「延長食物在胃中的胃排空時間」，這樣可以有效地緩和餐後血糖值的波動，減少身體釋放大量的胰島素來調節血糖，而造成過多的脂肪合成與貯存，同時蘋果醋也能加速脂肪的分解。另外蘋果醋所含的果酸更扮演著脂肪吸收劑的角色，減少腸道吸收過多的油脂，所以說蘋果醋一定有減效的效果，但效果不明顯。
【調整酸性體質】
蘋果醋含有豐富的礦物質，能調節體質酸鹼度，平衡偏酸體質。事實上，「酸／鹼體質」的說法，各有不同的聲音。但健康人的血液PH值介於7.35-7.45，人體有一系統複雜的方法來調整血液的PH值，讓它不會超過這範圍，所以不管你吃再多的鹼性食物，血液PH值仍不會有太大的變化。但蘋果醋所含豐富的礦物質，確實是一種不錯的鹼性食品。
【緩和飯後血糖值】
發表在2005的歐洲臨床營養雜誌（Eur J. Clin Nutri.）的研究發現，蘋果醋補充劑能降血糖，提高人體細胞對胰島素的敏感度，參與實驗的人員主要是吃麵包為主餐，他們隨餐服用醋膠囊的一組，延長了飽足感，因此對於食物的需求度也相對下降。
同一個雜誌在1998年也發表過類似的研究報告顯示，隨餐服用蘋果醋及澱粉類食物時，會延緩胃出空時間，有利於穩定葡萄糖耐受度，由這些研究報告可知，蘋果醋的減肥，其實主要是在控制血糖的浮動，進而讓身體能有更足夠的時間將熱量轉化為蛋白質，以致於有利於體重控制。其實蘋果醋對於血糖值在危險邊緣（100～120之間）的人，是最佳保健食品，隨餐服用，不只預防糖尿病，還有助於控制體重。
▲蘋果醋可讓身體能有更足夠的時間將熱量轉化為蛋白質，以致於有利於體重控制。（圖／達志示意圖）
二、如何挑選蘋果醋的產品？
市面上所販售的蘋果醋膠囊，很少是純蘋果發酵的產品，大多是拿穀物醋精來混雜，甚至根本不含蘋果醋。要分辨蘋果醋純度並不難，不過需要同時有同類商品來作比較，結果會比較客觀，蘋果醋會聞到的是蘋果發酵的香味，但不是真正太濃烈的蘋果味道，不然就是加香料的了。
同時蘋果醋的酸度較低，所以味道不會嗆鼻，相對於一般穀物醋濃縮物會有一股令人刺鼻難受的酸味，蘋果醋則是柔和的醋香味，蘋果醋的珍貴之處是在其所含的礦物質離子，是經常外食或肉食主義者，不可或缺的保健食品。
天然的蘋果醋還有一個特性，可以提供挑選判別。首先搖晃瓶身，觀察它的氣泡，天然醋的氣泡細緻，且需要較長時間才會消退。再觀察沉澱物，天然釀造的蘋果醋經過長時間放置，會有沉澱物，用冰醋酸加蘋果香料的合成醋則無。
三、蘋果醋如何補充？
每天三餐，將約兩茶匙的蘋果醋（約含400毫克的醋酸）以開水或果汁稀釋餐前或隨餐飲用（胃不佳者，於飯後飲用），不過大多數的人可能寧願選擇直接吞服濃縮的蘋果醋膠囊，一般蘋果醋濃縮物含有35-37%左右的醋酸，如果一粒500毫克的蘋果醋膠囊，約含180-200毫克的醋酸，隨餐兩粒蘋果醋膠囊就可以達到與直接喝醋一樣的效果。
四、使用蘋果醋的注意事項
1.胃不好的人宜避免空腹喝醋，飯後一小時再飲用較適宜。
2.蘋果醋的酸度高，故建議用水或果汁稀釋再飲用，比較不會傷牙齒與喉嚨。
3.糖尿病患者服用蘋果醋前，請先諮詢專科醫師。
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