中秋烤肉大餐熱量高達2002大卡!微調高纖食材可降6成


▲攝取足夠膳食纖維,排便順暢不卡卡!(圖/記者賴映秀攝)

記者李佳蓉/綜合報導

董氏基金會近來針對「全台腸年齡調查」發表調查結果,指出網路調查中超過一半的青壯年人有解便困擾,如解出像羊咩咩一樣的乾硬便便、或是顆粒狀便便以及有排便費力或卡卡解不乾淨等問題,但是中秋節即將到來要如何歡度呢?營養師薛伊均建議,攝取足夠膳食纖維,在烤肉大餐後相信不會再「卡」住了!

多數烤肉食材都以「自己吃要吃好一點」的標準來準備,單次烤肉每人每次平均約攝取梅花肉或牛小排8小片、香腸1根、吳郭魚1/4尾、花枝2兩、草蝦4尾及文蛤6顆等蛋白質食材為主,還有吃得飽的米血1支、甜不辣1.5片及土司2片等主食類食物。

烤肉活動結束,發現烤肉大餐吃下來熱量高達2002大卡,當中的膳食纖維含量居然只有1.4克(2片土司提供了1.1克的膳食纖維)!而成人每日飲食建議攝取量為1000大卡熱量中,應含膳食纖維量10克,相比之下,烤肉所攝取的膳食纖維量只達到7%。若依預防便祕之高纖維飲食攝取標準,烤肉後膳食纖維更是低至5%。

首先在高熱量部分如何改善,以下為營養師建議:

1.肉類建議以「里肌肉」取代梅花肉或牛小排,捨棄食用加工類食品。
2.增加蔬菜攝取量,「筍類、菇類」很適合搭配烤肉;烤文蛤時可加入「絲瓜」風味更加鮮美。
3.烤肉片可以包上「萵苣菜」,除了增加咀嚼時的水份,也豐富其膳食纖維含量。
4.米血、甜不辣等主食類食品,改以「烤地瓜」1個取代。
5.將市售烤肉醬加入1~2倍的開水稀釋,加入紅黃甜椒丁、洋蔥丁及蕃茄丁等天然蔬菜,變身為清爽烤肉醬。
6.慢性病病人(糖尿病、高血壓等)飲食照顧需定時定量或低鹽攝取,避免鈉含量過高導致病人高血壓及水腫;建議烤肉醬食材醃過後,不要再刷塗烤肉醬!

奇美醫學中心營養科營養師薛伊均表示:烤肉大餐在微調高纖維食材後,熱量比往常動輒攝取2000大卡,整整減少60.4%;膳食纖維攝取量則是提升達到標準高纖維飲食的100%。纖維攝取足夠了,排便就不再乾硬、卡卡又費力了!

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