消暑料理來了 芝麻醬涼麵很健康

點評:消暑料理讓人吃了之後感覺清爽又健康

健康醫療網/記者郭庚儒報導

夏日炎炎,天氣愈來愈熱,讓許多人食慾大減,吃一碗消暑的涼麵是不錯的選擇;不過,市售的涼麵多是搭配芝麻加花生醬,營養師提醒,若花生保存不當可能產生黃麴毒素污染,多吃有害人體健康,不妨自製純芝麻醬搭配涼麵,更營養也更健康。

▲夏日消暑料理 健康芝麻醬涼麵(圖/健康醫療網提供)

台北郵政醫院營養師黃淑惠指出,健康芝麻醬涼麵的材料,包括芝麻醬17g、冷開水25cc、醬油7.5g、烏醋5g、少許的蒜瓣、九層塔、白胡椒粉,以及蕎麥麵120克、小黃瓜15g、紅蘿蔔15g、蛋皮15g。

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作法先將芝麻醬、冷開水、醬油、蒜瓣、九層塔和白胡椒粉置入果汁機,約打1分鐘,再加入烏醋攪拌均勻,即完成純芝麻醬。接著,將小黃瓜、紅蘿蔔、蛋皮切絲,放在煮好的蕎麥麵上,最後淋上醬料即可食用。

黃淑惠強調,有別於市售的涼麵醬以芝麻加花生來製作,但考慮花生的保存不易及容易受黃麴毒素污染,改以純芝麻醬搭配涼麵,不但有獨特香氣、口感,更具營養價值,也更衛生安全。

資料來源: healthnews.com.tw/

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