掌握用油3要點 不再聞「油」色變

優活健康網實習記者李玟瑾／綜合報導

近期發生的油品食安事件讓許多民眾聞「油」色變，甚至有許多人乾脆自己在家炸豬油使用。但不論你選擇哪一種油品，有些正確使用食用油的觀念大家一定要知道：
一、 油品的選購及保存：
1）選擇合適油品／其實並沒有最「好」的烹調用油，而是要了解每一種食用油的特性，再依照烹調方式挑選最「適合」的油品，可依烹調方式選擇幾種油品交替使用，千萬不要養成「一桶油用透透」的習慣。

2）正確保存方式／由於油脂容易氧化，應將油品放置在陰涼、乾燥或無日光直射的地方，使用後拴緊瓶蓋，不要放置在爐火旁邊，才是正確的用油之道。

二、 不同烹調方式使用不同油品：
1） 高溫進行煎、煮、炸／以高溫進行長時間的煎煮或油炸，建議選擇使用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等飽和度較高的油脂，由於安定性較高，不易氧化變質。不過，這些油脂因為飽和度較高，大量攝取易導致心血管疾病，因此應適量使用。

2） 低溫拌炒／至於低溫拌炒等烹調時，則可以選擇橄欖油、芥花油、苦茶油或麻油，由於這類油脂不飽和度較高，因此烹調時容易起油煙或變質，使用時，應注意加熱溫度及時間。

三、 何時該換油：
1） 避免新舊油混用，當油脂顏色變深、變黏稠時，應儘速換油。
2） 油炸時出現白色小泡沫超過油炸鍋面積一半時，表示油脂已發生劣變，應該儘速換油。