低脂比全脂更健康？營養師破解4大「乳品迷思」

▲營養師指出，全脂和低脂牛奶一樣有營養。（圖／達志／示意圖）

記者趙于婷／台北報導

牛奶是富含營養的食物，但市面上牛奶種類多，包含全脂、低脂，還有保久乳，有說法是低脂比全脂好，保久乳比較沒營養？對此，營養師呂孟凡也破解以下「4大乳品迷思」，提醒民眾其實全脂、低脂一樣好，且牛奶富含的鈣質、維生素B2等養分並不會因為高溫殺菌而消失。

迷思一：低脂牛奶比全脂更健康？
A：不見得。
近期研究發現，不論牛奶選擇低脂或全脂，對於肥胖及心血管疾病風險影響並不大！營養師也提醒，日常飲食多油炸、手搖飲，反而對肥胖等健康問題影響更大，與其考慮喝全脂或低脂奶，更應考量的是整體飲食及生活習慣。

迷思二：保久乳比鮮奶較無營養？
A：跟鮮奶一樣都很營養。
保久乳跟鮮奶不一樣的地方是「殺菌」過程，鮮乳是高溫短時間殺菌，並沒達到無菌的程度，而保久乳是將生乳或鮮乳用高溫、高壓滅菌方式，來延長保存期限，但牛奶的三大營養素及鈣質、維生素B2等營養不怕熱，因此和鮮奶的營養差異並不大。

迷思三：牛奶鈣吸收率很低嗎？
A：不低。
牛奶和一些鈣片比，碳酸鈣鈣含量約為26-29％、檸檬酸鈣32-37%、乳酸葡萄糖酸鈣24.5%、氯化鈣30.6％，而牛奶則有32.4％，起司也有32.8％，比氯化鈣及碳酸鈣兩種鈣片還高。

迷思四：所有起司都算在乳品類嗎？
A：並不是。
常說的乳品就是包含牛奶、羊奶等家畜的奶、優格、優酪乳等發酵乳及起司，但起司如果脂肪含量過高，則比較會被歸類於油脂類。例如：奶油乳酪（Cream cheese）每100克脂肪含量即有高達33.5克，而常用於做提拉米蘇的馬斯卡彭起司（Mascarpone）則是有42.9克脂肪。

▲營養師破解乳品4大迷思。（圖／好食課提供）