不只熱量高！雞排五告派 營養師揭「5大危害」

▲雞排高油、高鈉、高熱量，吃多恐對身體造成負擔 。（示意圖／記者陳凱力攝）

記者邱筱茜／綜合報導

雞排大口咬下卡滋聲好過癮，營養師高敏敏提醒，可怕的不是熱量，而是更多可怕負擔，提供吃炸物五大秘訣，教大家如何吃比較健康。

營養師高敏敏在臉書粉專分享，告訴你炸雞排有多派 ，高油、高鈉、高熱量 五告派，市售一片雞排平均大約630kcal，一片下肚後，熱量比吃兩碗白飯還多。

✔️易血管硬化
蛋白質經過高溫油炸後 除了營養會被破壞（尤其維生素礦物質都會流失），並易形成「醣化蛋白質」，容易讓人體內的血管硬化。

✔️恐致癌
高脂肪食物 加上食物經過高溫油炸後，會產生「多環芳香化合物」等易致癌危險因子。

✔️易中風
高血脂+高鈉量，容易堵塞、收縮血管 引發中風。

✔️增加腎臟負擔
肉品醃過+灑滿調味料，鈉含量過高 會增加身體負擔。

✔️易發胖
外層裹滿粉再經過油炸，熱量會比原本的肉高出2-5倍，加上澱粉包裹更易吸油，油脂含量也會比原本來得高很多。

高敏敏指出，其實雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異，「油炸」是最不明智的手法，因為外層都會再裹上一層粉再油炸，熱量自然會比原本高出2倍以上，建議平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主。

▲其他炸物熱量。（圖／截取自高敏敏營養師臉書粉專）

吃炸物五大秘訣

1.去除麵衣、雞皮 減少熱量
因為食材本身已醃製過 本身就很香很美味了，我們把高熱量的部分去除 依然可以享用到美味的料理。

2.炸物不加九層塔
九層塔容易吸油 配著吃容易攝取過多不必要油脂。

3.不另外加調味料／醬料
盡量以原味為主 避免攝取過多鈉離子 造成身體負擔。

4.與親友分食
一起共享美食 分散熱量的同時也增近感情。

5.選擇無糖飲料、無糖氣泡飲
吃炸物總會想配飲料～我們可以選擇無糖的，解解饞順便增加飽足感，避免吃炸物又配含糖量高的飲料。