▲雞肉具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類。（圖／記者蔡佩旻攝，示意圖）
記者趙于婷／台北報導
不少人都喜歡吃進口貨，但有研究發現，吃「國產雞肉」對地球比較好！董氏基金會引述牛津大學的數據資料，溫室氣體有24%來自「生產食物」的農牧業所排放，動物性食物除了魚，可以國產雞肉為優先，因為雞肉的「溫室氣體」排放量較牛羊低、蛋白質保留率高，且雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸，是由人體合成的，需靠食物攝取。
董氏基金會食品營養中心許惠玉主任指出，近年氣候變遷，大氣中溫室氣體過量導致全球暖化，衝擊生態環境，引起大規模物種滅絕以及糧食危機等問題，而人類可以藉由「消費者」的身分，選擇對環境負擔較小的食物。
許惠玉說，根據牛津大學數據資料顯示，生產每公斤家禽（雞、鴨、火雞、鵝）的溫室氣體排放量僅有牛、羊肉的1/4~1/10，另一篇2018年約翰霍普金斯大學發表於《環境研究通訊Environmental Research Letters》期刊，為能精確反映動物將飼料轉換為可食用部位的效率，研究團隊設計「蛋白質保留率(protein retention)」，數字越高代表飼料內蛋白質保留至食品內蛋白質的比率越高，結果發現，雞肉蛋白質保留率最高（肉雞37%、鮭魚28%、肉豬21%、水產動物平均19%、肉牛13%）。
雞肉除了因蛋白質保留率相較於牛、羊肉更為環境友善，雞肉還具有優質蛋白質、較低的脂肪及較好的脂肪種類。許惠玉更特別提到附加好處，雞肉富含能幫助合成及修復肌肉的支鏈胺基酸（BCAA），支鏈胺基酸有3種（白胺酸、異白胺酸、纈胺酸），無法由人體合成，必須由食物中攝取，因此在運動前後食用雞肉補充營養，能攝取豐富蛋白質、支鏈胺基酸，並提供身體能量，無論是減重、健身族群、年長者都很適合。
而雞肉相較於紅肉（豬牛羊），相對飽和脂肪含量較低，飽和脂肪酸會增加心血管疾病風險，雞胸肉去皮後幾乎不含脂肪，雞肉脂肪中的不飽和脂肪酸占比，與其他三種肉品相比是較高的，對於人體來說也是相對健康的營養來源。
許惠玉也提醒，進口雞肉通常需經過1～2個月以上的船運，且可能經過至少2次以上反覆解凍，國產雞更具在地直送的新鮮優勢，建議民眾可挑選包裝含有屠宰衛生合格及CAS台灣優良農產品標章、TAP台灣產銷履歷農產品標章的「國產雞」，不但有效減少食物里程、降低碳足跡，可以吃得營養又安心。
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