中秋烤肉藏「致癌危機」！醫示警「3大氧化風險」：恐害身體發炎病變

▲醫師提醒，中秋烤肉要注意「氧化危機」，嚴重恐致癌。（圖／記者趙于婷攝）

記者趙于婷／台北報導

在過去新冠疫情的限制下，今年湧現「報復性烤肉」熱潮，不少人準備把過去三年疫情期間失去的都烤回來。但醫師也提醒，烤肉潛藏「3大氧化危機」，恐導致體內自由基失控，進而誘發身體發炎、病變，甚至是癌症等多種身體危害。

在把酒言歡的烤肉活動背後，其實潛藏不少加速身體氧化、致病的風險因子，恐不小心報復了自己的身體！
功能醫學醫師歐瀚文指出，氧化是指人體在正常代謝過程會產生活性氧與自由基，不穩定的自由基會損傷細胞組織，進而導致老化、心血管疾病、癌症、免疫功能下降等多種身體問題。

在中秋烤肉的氧化危機方面，民眾最容易中招的「3大氧化危機」，包括「焦黑烤物潛藏致癌化學物」、「舉杯暢飲刺激體內自由基」、「炭火油煙夾雜有害氧化物」。

歐瀚文說，烤肉的焦黑物或蛋白質、脂肪、調味品中的糖，遇到高溫會產生隱形毒藥「糖化最終產物(AGEs, Advanced glycation end products)」，刺激並加速身體的氧化作用，恐導致慢性發炎、癌症的發生；另在肝臟代謝酒精的過程中，會消耗人體內的天然抗氧化劑「穀胱甘肽」，進而降低身體對抗發炎的能力，並刺激更多自由基形成，加速身體氧化。


此外，烤肉炭火會產生大量燻煙夾雜多環芳香烴（PAHs）等有害物質，在人體代謝過程中，會導致大量自由基生成，所以接觸高濃度的PAHs恐加速身體氧化，並對呼吸道、皮膚等器官造成氧化損傷。

歐瀚文提醒，烤肉時可以多攝取具抗氧化功能的營養素，十字花科蔬菜中的「三日青花椰苗」含有高濃度「蘿蔔硫素」，以生食方式搭配烤肉食用，更能發揮抗氧化效果，建議烤肉之餘也應多攝取十字花科、青花椰苗等具長效抗氧化力的蔬菜。