▲綠豆並非豆類，而是五穀根莖類。（示意圖／取自免費圖庫pixabay）
文／華人健康網
綠豆營養價值豐富，還具有非常好的藥用價值，有「濟世之良谷」的說法。中醫典籍認為綠豆味甘性寒，有清熱解毒、消暑利水的作用。所以，不少人大量食用綠豆湯、綠豆沙等。不過，馬弘桓醫師提醒，綠豆屬於六大類食物中的主食類，澱粉量高，即使不加糖，也容易導致血糖急遽上升，對於糖尿病或腎臟病患者都可能造成負擔。
1名罹患慢性腎臟病的77歲李老奶奶，平常為了控制血糖，飲食十分謹慎，最近喝了一碗不加糖的綠豆湯，飯前血糖竟飆到240mg/dl，整整是空腹血糖正常值的近1倍，嚇得以為糖尿病發作，直到聽醫師說明，才驚覺綠豆也會引起血糖升高！
糖尿病與腎臟病患的血糖要比一般人更小心控制，長期血糖過高，容易引發慢性腎臟病，攝取過多的澱粉份量，血糖就很容易飆高。
綠豆不是「豆」！澱粉量高易影響血糖
綠豆不屬於「豆」魚肉蛋類！台中慈濟醫院腎臟內科醫師馬弘桓表示，綠豆在6大類食物屬主食類，即為澱粉量和碳水化合物高的五穀根莖類，會影響到血糖控制，而血糖過高，長期下來，容易引發慢性腎臟病情加劇。
▲澱粉攝取過量會影響血糖變化。（圖／達志／示意圖）
值得注意的是，腎臟病患並不是不能吃綠豆，但要算在主食類，根據每日飲食指南建議，成人一日全縠根莖類（主食）的量為6至16份，相當於1.5至4碗白飯，而綠豆1碗為2份主食，相當於半碗飯，即使不加糖，也都必須計算澱粉的量。
除綠豆之外，南瓜、玉米、芋頭與山藥等五榖根莖類食物，其實也全都是主食，卻常被誤當成蔬菜，跟米飯、麵條等主食類食物一起下肚，容易造成澱粉攝取過量，影響血糖變化。
魚肉不是肉？蛋白質謹「腎」吃！
腎臟病患者平常也要特別留意蛋白質的攝取量，過多會增加腎臟負擔，出現蛋白尿的現象。不過，臨床發現，不少腎友堅持「魚肉不是肉」，其實魚肉、豬肉、豆腐及蛋都屬於六大類食物的豆魚肉蛋類，蛋白質含量比其他種類食物高，正常成人每日只能攝取3至8份，每份約食指、中指、無名指併攏後的厚度和大小。
本文經授權轉自：華人健康網 綠豆不屬於「豆」魚肉蛋類！馬弘桓醫師：綠豆澱粉量高，這些人別過量
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