不只看蛋殼！專家教你3招辨別「鮮度」：多看一下蛋白蛋黃

▲專家指出，鮮度高的蛋，蛋白和蛋黃會比較濃稠。（圖／達志示意圖）

記者趙于婷／台北報導

進口蛋爭議引發民眾「吃蛋慌」，輔仁大學食品科學系高彩華教授今也特別說明「辨別雞蛋新鮮度」的3大方式，包括「外觀無破損、鼻聞無異味、蛋黃飽滿/蛋白豐厚」。她也提醒，蛋殼都有通透性，久放都會讓水份和空氣跑進去，不管是洗選蛋或散裝蛋，買回家後都要儘早吃完。

針對選雞蛋時的挑選方式，高彩華指出，第一眼要看雞蛋的外觀，雖然雞蛋經過洗選會先排除裂殼蛋，但運輸過程中會有一些碰撞，可能會導致蛋殼不完整，一旦蛋殼破裂不完整，會有很多微生物跑進去，對鮮度和健康都有影響，因此如果有看到裂痕或破蛋都建議不要買，另外也要避免買「殼太薄」的雞蛋，建議選擇稍微平滑的。

▲食藥署提供3大辨別雞蛋鮮度注意事項。（圖／食藥署提供）

第二是購買時可以簡單聞一下有沒有異味，高彩華說，一般來說，新鮮的蛋不太會有其他味道，如果有一些味道，可以看看是不是有不潔物，例如飼養過程中的污染。

第三則是買回家後要做好冷藏，煮之前也要看一下鮮度，正常來說，鮮度比較高的蛋，蛋白會呈現濃厚狀，蛋黃也會比較飽滿渾厚。高彩華提醒，不管是買冷藏蛋或常溫散蛋，回家後都要冷藏，正常冰了5~10天還是可以吃，但在存放過程中，蛋白和蛋黃都會變稀，所以都建議要儘早食用完。