剉冰4配料原型曝！「粉粿黃黃的」不是人工色素

▲你知道剉冰中的配料是如何製成的嗎？（示意圖／記者許力方攝）

記者李佳蓉／綜合報導

天氣熱爆讓人一踏出冷氣房就快融化！這時來碗透心涼的剉冰，是最棒享受，而你吃冰都會加什麼料呢？知道這些配料是怎麼做出來的嗎？農業部一一揭開它們的神秘面紗，赫見珍珠的原料「樹薯」在未經加工前竟含有毒性；此外，許多人擔心「粉粿黃黃的」是添加人工色素，其實不是。

農業部粉專分享「4種剉冰配料」原型：

1.蒟蒻

由稱為「魔芋」的植物加工而成，在台灣有4種魔芋，其中2種為台灣特有種，不過都屬觀賞用品種。以前在鄉下某些地方每逢春雨來臨、春雷乍響時節，可看到像「銃」的花株自地面冒出，因此魔芋又有「雷公銃」的別名，加上因它開花時奇臭無比，因此又被稱為「雷公屁」。

2.珍珠

珍珠的原料為「樹薯」，其為熱帶及亞熱帶地區主要澱粉作物，亦為世界三大根莖類澱粉來源，此外還有馬鈴薯及番薯。樹薯粉除了用在珍珠製作外，粿類也常常使用，雖然樹薯本身可做很多加工應用，但它未經加工前含有氰化物，必須經過適當調製和加工，將其毒性減至最低限度才能食用。

▲珍珠是由樹薯粉製作而成。（示意圖／本報資料照）

3.粉粿

其製作方法很簡單，將粉漿（樹薯等材料）加上山梔子煮過的水，攪拌後蒸熟就完成了。但為何「粉粿會黃黃的」呢？重點在於天然色素「山梔子」，其又名黃梔，花朵曬乾後可作花茶香料。成熟果實也可提取色素作為黃色染料，是食品及化粧工業的天然色素。

4.粉條

多以綠豆為原料製成，可分為油綠豆及毛綠豆兩品種，油綠豆表皮有光澤、適合加工製餡料；而毛綠豆種皮較薄無光澤、口感綿密、煮後味香無硬粒，是煮綠豆沙、綠豆湯的原料。

減肥中可以吃剉冰嗎？配料該怎麼挑？減重醫師蕭捷健曾在粉專分享，2種配料可以優先選，首先是不加糖的愛玉，90%都是水分、熱量極低，且一吃就能產生飽足感，每100公克的熱量只有2卡「就是個可以忽略的熱量」。愛玉洗過就能成形，而仙草則需要添加膠質和糖凝固，因此熱量稍高，每100公克有20卡，但相較其他配料仍低，也非常推薦。

想要吃冰該如何聰明選配料，蕭捷健解釋，剉冰的熱量主要來自糖水和配料，他將配料分成以下3種類別：

高熱量：湯圓，粉圓，米苔目，粉粿
低GI澱粉：綠豆，紅豆，花豆
低熱量：愛玉，仙草，豆花，杏仁豆腐