▲炒飯也是糖油疊加的食物之一。（示意圖／翻攝自pixabay）
記者張乃文／綜合報導
感覺自己有調整飲食或進食量已刻意降低，體脂卻不如預期的下降，甚至進入停滯期時，多少會令人感到氣餒。但營養師提到，其實很多時候是落入「高熱量陷阱」，也就是「糖油疊加效應」，日常生活中常見的糖油疊加食物包括鮮奶油蛋糕、炒飯或蛋塔等。
營養師顏元瀅提到，日常常出現「糖油疊加效應」，也就陷入了進食量不多，體重卻遲遲卡關走不出停滯期的高熱量陷阱。營養師表示，此處要提的糖，指的是「葡萄糖」，食物下肚後，消化過程會懸浮在血液裡，等著被分配吸收或代謝，也就是常聽到的血糖，負責偵測的物質稱為胰島素。
顏元瀅指出，胰島素經由快速上升的血糖刺激後，會「抑制」身體原有的脂肪釋出，讓身體儲存的脂肪難以被拿出來做利用，並分配血糖轉化成三酸甘油脂或肝糖儲存。而葡萄糖通常藏在澱粉類食物，如：三餐必吃的米食、麵食、麵粉製品，原型澱粉如玉米、地瓜或芋頭等。
另外，顏元瀅解釋，葡萄糖也會存在蔗糖跟乳糖，因此水果類和奶類對血糖也有相當量的衝擊，不過，只要適量攝取，就不用太擔心對身體造成過多的負擔，或過量的脂肪儲存。
顏元瀅也說，比起單純吃澱粉食物，若有大量飽和油脂的加入，會讓血糖上升的波動會彈得更高，高血糖延續2倍以上時間，因此除了更容易刺激胰島素分泌作用外，還可能刺激更多的油脂被儲存進身體裡。而且，單以糖油疊加食物為正餐，快速上升的血糖，也會容易產生飽足感的假象。
▲沒吃什麼卻變胖，營養師提醒可能是掉入「糖油疊加陷阱」。（圖／營養師顏元瀅提供）
至於日常生活中，常見糖油疊加食物有哪些？顏元瀅列舉並提供大家參考：
1.蔥抓餅、蛋塔、可頌：層酥類型，油脂來源為豬油、奶油或棕櫚油。
2.炒飯、炒麵、排骨湯麵、粽子。
3.油條、泡麵：澱粉在油炸過程中會吸入大量的油脂，為求穩定性，通常也會以飽和油脂為主。
4.鮮奶油蛋糕、奶蓋、奶精奶茶：鮮奶油跟奶精也是純的油脂，當配上飲料中的糖分，就容易造成糖油疊加效應。
除了吃入許多糖油疊加食物，顏元瀅分析，「吃飯速度過快」、呈現無意識進食的狀態也可能是導致體脂進入停滯期的原因，過程中易有發炎、焦慮的附加現象。營養師認為，適量澱粉可穩定血糖波動、幫助減少飲食衝動，而正念飲食更可減少焦慮感，並維持腸道益生菌成為優勢菌種。
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