▲台灣癌症基金會今日舉辦兒童早餐攝取調查大公開 記者會，針對挑食族的早餐備餐。（圖／記者洪巧藍攝）
記者洪巧藍／台北報導
台灣癌症基金會今（5）日公布最新國小孩童蔬果攝取量問卷調查結果，有超過9成的小朋友每日攝取未達「3蔬2果」標準，問題急需解決。兒科醫師示警，蔬果不足影響層面廣，恐怕使孩子注意力不集中、容易疲倦、學習能力降低，甚至肥胖、免疫力低下。不過調查也發現，孩子攝取蔬果時間集中在午餐與晚餐，距離攝取足量也僅「差一點點」，建議可以透過早餐補充來達到目標，營養師也針對挑食族、忙碌族與外食族等3族群設計備餐方案。
▲台灣癌症基金會營養師徐桂婷公布調查結果。（圖／記者洪巧藍攝）
根據國民健康署的數據顯示，高達8成國人有每日蔬果攝取不足問題，其中又以學生的比例最高。而台灣癌症基金會今年6月份針對國小孩童蔬果攝取量問卷調查，在400份有效問卷中，僅有7%國小孩童達到國健署公布國人每日蔬果建議攝取量的「3蔬2果（每天攝取五份新鮮蔬菜水果，其中應有三份蔬菜兩份水果）」，也有超過5成家長認知孩子平常蔬果攝取量不足。
柚子醫師陳木榮表示，蔬果含有多種人體不可或缺的營養素，例如維生素、礦物質、膳食纖維等，一旦攝取不足，恐怕讓孩子跑去攝取其他熱量如澱粉、油脂，其實看到現代人早餐來源，不管中式、西式，大部分都是碳水化合物為主的外食早餐組合，恐怕使孩童血糖快速上升，出現腦袋昏沉、易睏、情緒不穩，影響孩童學習表現，甚至導致肥胖、免疫力受影響等。
▲台灣癌症基金會舉辦兒童早餐攝取調查大公開 記者會，由左至右為柚子醫師陳木榮、台灣癌症基金會副執行長蔡麗娟、台灣癌症基金會營養師徐桂婷。（圖／記者洪巧藍攝）
台灣癌症基金會營養師徐桂婷進一步分析調查，孩子蔬果攝取不足三大原因包含：小孩挑食不愛蔬菜、生活忙碌準備蔬果過程比較麻煩、外食居多等。不過，其實調查孩子平均攝取蔬菜量約1.72份、水果1.55份，距離3蔬2果的目標沒有很遠，而且近9成國小學童蔬果攝取時間僅有午餐、晚餐，早餐攝取的比相對低，所以從早餐加入蔬果，就很有機會達成目標。
徐桂婷分別針對3大攝取不足族群進行早餐備餐設計，如果是挑食孩子，家長可以運用多樣顏色的食材來促進食慾，將孩子不喜歡的食材變化形狀、口感加入料理，或者邀請孩子一起備餐，例如「水果麥片優格杯+蔬菜蛋捲」組合就可以共參考。
▲台灣癌症基金會營養師徐桂婷提出三大早餐補充蔬果方案。（圖／記者洪巧藍攝）
至於家長忙碌的族群，可以選擇「蔬菜土司+便於攜帶食用蔬果+豆漿」組合，準備技巧是選擇簡單處理且可以先準備的食材，如番茄片、生菜、香蕉、奇異果、葡萄等，另外購買小包裝保久乳或者豆漿，趕出門也可以攜帶；另外食族則可以選擇含有蔬果餐點及額外購買一份沙拉或水果，例如「雞肉蔬菜卷餅+蔬果盒+鮮奶」，也可以帶著孩子一起購買點，培養習慣。
▲▼台灣癌症基金會今日舉辦兒童早餐攝取調查大公開 記者會，針對忙碌族（上）與外食族（下）的備餐。（圖／記者洪巧藍攝）
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