▲使用鋁箔紙時，你是否也曾懊惱該使用「亮面or霧面」？（示意圖／免費圖庫Pixabay）
文：Hello醫師／曹嘉儀
醫學審稿：Hello 醫師
鋁箔紙是現代料理必備的工具之一，方便用於烹飪、烤箱等設備；然而，鋁箔紙正確使用方法卻讓許多人感到困惑，到底鋁箔紙哪一面才是對的？
《Hello醫師》帶您深入了解鋁箔紙的使用方式：微波爐、烤箱和氣炸鍋，以及鋁箔紙應避免接觸的3種食物。
鋁箔紙（錫箔紙）簡介
鋁箔紙（Aluminum Foil）又稱錫箔紙，是一種烹飪材料，具有抗高溫、耐熱及耐磨等特性，不僅可避免食物沾黏容器，還可以保護烤箱不受油漬汙染；同時，鋁箔紙還可以防止食物的油脂和汁液溢出，讓烘烤更加輕鬆方便。
鋁箔紙除了中秋烤肉、燒烤，到日常的烤魚、烹飪都會使用到，生活中也充滿著許多鋁箔製的產品。例如洋芋片的包裝、布丁蓋子等。
最初是以錫製成，但因錫紙質地較鋁箔軟，且具有將錫味留存於食物的缺點，故後來鋁的價格降低後，便取代了錫紙，才有了現代的「鋁箔紙」。
鋁箔紙正反面差異：亮面、霧面該用哪一面？
＊鋁箔亮面、霧面僅是外觀差異
鋁箔紙的亮面與霧面僅是外觀上的差異，在鋁箔最後製程中，兩層箔同時通過軋機，與機器高度拋光接觸的一面即為亮面。
＊受熱、導熱無明顯差異
鋁箔紙該用亮面還是霧面？食藥署指出鋁箔紙亮面或霧面朝外，和傳熱水平之間的關係並不顯著，因此鋁箔紙的正反面朝外，加熱食物都同樣有效。
鋁箔紙有毒嗎？這3類食物恐溶出重金屬
若是攝取到太高劑量的鋁會對人體健康造成危害，衛生福利部食品藥物管理署提醒，酸性食物會侵蝕鋁箔紙進而溶出鋁離子，建議先將食材煮熟，移除鋁箔紙後，再添加醋、檸檬、番茄醬等酸性物質，此外若鋁箔紙表面出現刮傷就建議更換新品。
▲鋁箔紙接觸「酸性食物」會溶出鋁離子，且表面一旦出現刮傷即建議更換新品。（示意圖／免費圖庫pixabay）
鋁箔紙微波可以嗎？需符合這4大條件！
不建議將鋁箔紙放入烤箱微波，鋁箔紙可能在烤箱中引起火花，進而造成失火；另外，微波不會穿透金屬，因此金屬後面的食物也都不會被加熱。
通常為了防止食物過度加熱或燒焦，有些人使用微波料理時，會使用小片鋁箔紙「屏蔽」食物區域，例如雞腿或雞翅。
美國FDA（食品藥物管理局）指出，符合特定條件下，在微波爐中使用少量鋁箔是安全的。
微波爐使用鋁箔紙的4大條件：
＊使用全新且光滑的鋁箔紙，起皺的鋁箔紙會引起火花
＊將鋁箔紙平滑地貼合食物，以免邊緣突出
＊鋁箔紙覆蓋面積，不超過食物的1/4
＊鋁箔紙離烤箱壁至少2.5公分
鋁箔紙禁止微波的情況：
＊微波爐內有金屬架子或金屬轉盤
＊說明書顯示不宜使用鋁箔紙
＊微波時看到火花
鋁箔紙可以放烤箱嗎？
鋁箔紙可以放入烤箱，食藥署指出，鋁箔紙可耐高溫攝氏400～600度，水煮溫度約為100度，烤箱約200多度、炭火約達300度，因此無論是烤箱、炭烤或水煮等方式，皆不需擔心因為加熱鋁箔會造成重金屬溶出。
鋁箔紙可以放氣炸鍋嗎？
不建議在氣炸鍋中放鋁箔紙，原因如下：
＊食物受熱不平均
氣炸鍋風扇位於底部，並自此產生空氣循環，如果在氣炸鍋網籃底部、收集油脂的鍋底放一張鋁箔紙，會限制空氣流動，使食物受熱不平均。
＊破壞氣炸鍋不沾塗層
氣炸鍋的內鍋塗層材質通常是鐵氟龍或陶瓷，其中以鐵氟龍塗層最為常見，因其具有不沾黏、耐高溫，價格也較低，但缺點是不耐刮，鋁箔可能會粘在底部，增加不沾塗層剝落的風險。
本文獲《Hello醫師》授權轉載，原文：《鋁箔紙哪一面才對？接觸3食物恐中毒！微波、烤箱、氣炸使用方法》
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