生魚片芥末不能殺菌！處理海鮮「1動作」小心 醫：恐害感染致命

▲生魚片常沾的芥末並沒有殺菌功能。（示意圖／ETtoday資料照）

記者張乃文／綜合報導

對於生食的風險，不少醫師提醒，為避免感染，平時應盡量少生食。而台北榮民總醫院兒童感染科主任洪妙秋也強調，許多人以為生魚片經常沾的芥末可將魚片上的細菌殺死，但芥末本身並沒有殺菌功能，且自行處理海鮮時，要留意硬殼，若不小心被刮傷很可能會致命。

洪妙秋在《健康2.0－名醫觀點》分享，有些人因為喜歡吃生魚片，甚至會自行料理。但醫師提醒，生魚片非熟食，容易有細菌汙染或是寄生蟲問題，處理上要注意把生食、熟食分開；還有些人認為，生魚片經常沾的芥末可將魚片上的細菌殺死，但「芥末並沒有殺菌功能」且並不是所有魚種都可以拿來做生魚片。

洪妙秋說明，不同種類的魚身上寄生蟲也會不相同，建議要先確認魚是否適合生食食用。另外，醫師指出，免疫力差者，包括服用免疫抑制劑或是接受化學治療的癌症患者，不要吃生食。

▲服用免疫抑制劑或是接受化學治療，醫師建議不食用生食。（圖／翻攝自《名醫觀點》）

洪妙秋同時點名，處理帶殼海鮮時，小心避免受傷，以免受到海洋弧菌的細菌感染可能性。醫師解釋，這些海鮮從捕捉到攤販販賣的過程中，表面也可能會沾染到環境的細菌，注意不要被硬殼或魚鰭刮傷，因為有可能造成菌血症或壞死性筋膜炎，這些疾病都可能會致命。

要想避免海鮮造成的感染或汙染問題，洪妙秋說有2點可預防：

1.請店家處理
2.帶手套

洪妙秋也說，若是糖尿病或免疫功能低下患者，最好不處理海鮮類產品。而從市場購買回來的海鮮商品最好先用清水沖洗 刷淨表面汙垢再進行燙熟或烹調，過程如不小心出現傷口，可先用水或生理食鹽水沖洗、再用優碘消毒處置。