番茄沒蛋怎麼炒？改加「這1物」專家大推：防癌症、心臟病

▲蛋價不斷飆漲，番茄炒蛋無蛋可炒嗎？（示意圖／記者林敬旻攝）

記者李佳蓉／綜合報導

近期國內鬧蛋荒、蛋價不斷飆漲，有網友無奈PO文，因缺蛋嚴重導致很多菜色做不出，像是番茄炒蛋、菜脯蛋，也讓自家蔬果店番茄滯銷，引發網友熱議。究竟番茄炒蛋「沒蛋怎麼炒」？生機飲食專家王明勇大方分享，以「新鮮豆皮」代替雞蛋，煮出「番茄燜豆皮」這道美味家常料理，能預防心臟病、降低癌症發生。

生機飲食專家王明勇在粉專《王明勇的健康三好生活》指出，番茄含有豐富維生素A、C、D及礦物質，不論是入菜或當成水果食用都很適合，能消除疲勞、增進食慾。紅番茄中的植化素、番茄紅素能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化、高血壓等血管疾病並促進皮膚健康，還有助降低多種癌症發生率。

但吃番茄有禁忌，王明勇提到，番茄不宜和黃瓜同食，因黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞番茄中的維生素C。此外，空腹時也不宜生食，並避免食用未成熟的番茄，以及加熱太久後食用。因有研究發現，生吃番茄固然能攝取較多維生素C，但加熱後茄紅素及其他抗氧化物質含量會明顯增加。

▲缺蛋無法料理番茄炒蛋？專家教你做「番茄燜豆皮」。（示意圖／記者董美琪攝）

「番茄燜豆皮」食譜及作法：

材料：紅番茄2顆、青蔥2根、生豆皮1大片、黃玉米粒2大匙、紅冰糖1小匙、海鹽1小匙、水3大匙、橄欖油1匙。

作法：先將紅番茄洗淨去蒂後一顆切大塊、一顆切碎；青蔥洗淨後切成蔥白及綠蔥花。接著將橄欖油倒入鍋內、放入蔥白，慢慢爆香後依序放入番茄塊、豆皮、黃玉米粒、水、海鹽及紅冰糖後均勻拌炒，熬煮3～5分鐘，最後放入蔥花即可。