辣到喝水更慘!超解辣食物Top4 醫激推「1神物」:老小都能用

麻辣火鍋,鴛鴦鍋,火鍋料(圖/記者林世文攝)

▲醫師建議,若不小心被辣到,可喝牛奶幫助解辣。(示意圖/ETtoday資料照)

記者張乃文/綜合報導

吃到辣的食物,你是拿起水來狂喝,還是多吞幾口白飯呢?每個人都會有自己的解辣秘訣,不過醫師推薦,其實科學原理上有4種食物是真的能有效解辣的,相比冰水只能減少灼熱感,這4類食物是真正能快速解辣、溶解辣椒素的神物,像是牛奶、巧克力或是酒精等都有效。

每個人或多或少都有被辣到的經驗,兒科醫師陳映庄在《陳映庄醫師的育兒資訊站》分享,吃辣嘴巴會痛的原因來自辣椒素(Capsaicin)。醫師解釋,這是辣椒中會導致舌頭有灼熱或刺痛感的脂溶性物質,會和口腔中的痛覺受體結合出現暫時性,約10秒至數分鐘的疼痛和麻木感。

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陳映庄說,很多人一吃到辣的食物會反射性地大量攝取水分,「但其實效果並不好」。醫師說明,因為辣椒素是脂溶性,只會溶於油脂或酒精,這時喝水會像用水去滅著火的油鍋一樣,讓油脂類的辣椒素更均勻的散佈到口腔內,使整個嘴巴都燒了起來。不過,若手邊有「冰水」,倒可藉由降溫減少一點灼熱感。

至於真正能解辣的食物有哪些?陳映庄也列舉下列4種食物提供大家參考:

1.乳製品:牛奶所含的油脂和酪蛋白可溶解脂溶性的辣椒素,尤其是冰的牛奶、冰淇淋等都是可快速解辣的神物。

2.油脂類:巧克力、花生醬、橄欖油或有油脂的湯品等,利用油脂可溶解辣椒素的效果,快速減低辣感。

3.醣類(澱粉、含醣飲料):

澱粉類食物包括麵包、白米、地瓜和馬鈴薯等,雖然不像牛奶可溶解辣椒素,但可吸取以減少在口腔內的量來縮短辣的時間。

含糖飲料中的糖分有助中和辣味,如:現榨果汁、冬瓜茶、可樂或麥茶,另外酸性的食物也可中和辣椒素,所以選擇烏梅汁或檸檬水也有同樣效果。

▲酒吧,威士忌,酒,憂鬱,單身,把妹,喝酒。(圖/unsplash)

▲醫師表示,雖然酒精可解辣,但飲酒過量有害健康,因此不建議當作優先選項。(示意圖/取自unsplash)

4.酒精:酒精為雙極性,可溶於水也可溶於油脂,所以可溶解辣椒素,且「酒精濃度越高,解辣效果越好」。不過醫師提醒,飲酒過量有害健康,且有酒後亂性的風險,建議不要拿酒精當成解辣優先選項。

陳映庄強烈建議,無論是大人或小孩,辣到時「優先選擇牛奶」,不僅解辣效果卓越而且營養價值又高,老少咸宜都可快速解辣。

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