「紫米VS.黑米」差很大！營養師1招分辨：黑色其實更好

▲黑米其實比紫米更好。（圖／取自免費圖庫pixabay）

記者楊晏琳／綜合報導

有些便當店除了白米外，也會提供紫米的選項。不過營養師表示，其實日常吃黑米飯才是更好的選擇，雖然黑米和紫米外觀、名稱相似，且都屬於糙米階段，但兩者還是有極大差別。

紫米飯真的是好選擇嗎？營養師葉若懿在「葉若懿/Chloe 營養師」指出，其實其實紫米GI值較高，日常應吃黑米飯更好。雖然紫米、黑米都屬於在糙米階段，擁有較高的營養價值，且分別都含有花青素，但紫米其實是黑糯米！

紫米因含有較多的支鏈澱粉，所以較不容易消化而導致脹氣等情形，升糖指數也較高 ，容易使飯後血糖波動大。像八寶粥、米糕、糯米飯糰等，都是紫米做的產品。而一般所建議的紫米飯，其實不是紫米，而是黑米，因為名稱的關係，才讓很多人混淆。

葉若懿也分享紫米及黑米的分辨方式，只要將米粒折斷，觀察橫剖面，若內部為透明狀就是黑米；呈白霧狀則為黑糯米。若是要購買黑米，務必看清楚外包裝，一般黑米外包裝標示會是「（黑）糙米或（黑）秈糙米」；黑糯米外包裝就會標示為「（黑）糯糙米。」

▲糙米、白米、黑米營養差異。（圖／葉若懿營養師授權提供）

國健署先前也特別推廣過全穀及未精製雜糧，因為同樣重量下，糙米、全穀米比白米多了許多營養，像是維生素B1、膳食纖維、維生素E，每日飲食指南手冊也建議，三餐主食至少要有1/3以上是未精製全穀雜糧。

葉若懿說明，其實稻米在採收後，會經過一系列的精製化步驟，從稻子脫殼→糙米→胚芽米→白米。但因大部分營養價值都存在於糠層與胚芽，經過愈多的精製步驟，營養會流失得越多，因此以營養成分來看，都是糙米更優。