▲專家提醒，雞蛋若是從一般市場購買，建議在放冰箱前要先擦過，洗選蛋則無太大問題。（示意圖／記者曾筠淇攝）
記者張乃文／綜合報導
日常生活中不能缺少的雞蛋，營養價值豐富，在營養師眼中可說是再好不過的食物。不過，雞蛋要如何保存才正確？若直接下水洗過，再放回冰箱恐會因此壞了。無毒教母譚敦慈提醒，一般市場購買的雞蛋，回家後要用布將每顆擦乾淨，並以尖下圓上的方式擺放，才能保存得更久一點。
譚敦慈在《健康2.0》指出，如果買的是洗選蛋，可直接放到冰箱，並以蛋尖朝下、圓端朝上的方式擺放。她說明，因為洗選蛋本身已經篩選過，較沒什麼問題。若買的是一般市場的雞蛋，而非洗選蛋，記得先將布泡水、擰乾後，再一顆一顆擦乾淨。但要注意不要直接下水洗，因為會讓水跑進毛孔「壞得很快」，每一顆擦乾淨後，再由尖朝下、圓朝上的方式擺放，才能讓蛋保存得更久一些
譚敦慈建議，烹調前也要經過水洗，且只要摸到蛋一定要確實洗手，才不容易感染沙門氏菌。
▲雞蛋放進冰箱時，要尖朝下、圓朝上的方式擺放。（示意圖／記者林敬旻攝）
不過，雞蛋雖然冰在冰箱，卻不代表可以久放，若不小心放太久要如何知道新鮮與否？對此營養師許育禎則傳授，將雞蛋放進大約5至6%濃度的鹽水中，新鮮的蛋就沉入了水底，不新鮮的浮了上來。營養師解釋，這是因為蛋殼有許多肉眼看不見的小孔，擺放時間一久，雞蛋中的水分就會從孔洞中流失，而空氣也會趁虛而入，換言之，「越不新鮮的雞蛋，氣體會越多。」
最後許育禎提醒，鹽水用100c.c.的冷水，加入5至6g的鹽巴就可以了。
至於雞蛋的營養有多高？營養師程涵宇先前就曾分享，一顆雞蛋有完整的蛋白質，且蛋白質效率達到4（Protein Efficiency Ratio, PER），也就是幼兒在熱量及其他營養素攝取足夠的條件下，其攝取1公克蛋白質量所能增加體重之公克數，相較於牛肉及黃豆的2.3，蛋是最高的。
程涵宇指出，蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助於減少體內發炎反應，降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，對認知和記憶能力也很重要；且含有維生素D，假設是較少曬太陽的族群更要記得吃。
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