▲有些人吃炸雞為了消除罪惡感，會把皮剝除。（示意圖／ETtoday資料照）
記者張乃文／綜合報導
偶爾想買點炸物犒賞自己，卻又擔心吃下過多熱量，「先把外層麵衣剝掉」就可以少掉罪惡感了嗎？營養師搖頭，「請不要再認為撕掉麵衣，就可以完全去掉炸物油脂。」真的想消除罪惡，有5種食物搭配，可多少抑制油脂吸收，或對於代謝有幫助，包括綠茶、咖啡及蘋果等。
「買了雞排後，我總是先把外層麵衣撕掉…」這樣的作法相信在不少人的生活中真實上演。營養師曾依田在粉專《營養食事Ms.E10-營養師依田》指出，若想著「反正油都在麵皮上」，把皮剝除就沒什麼問題，這樣的想法就是掉進了「炸物陷阱」。
曾依田表示，並不是只有麵衣會吸油，食材中的水分經過油炸後也會被油脂取代，即便剝掉外層麵衣，也只去掉一部分油脂，並無法去除已經滲透進食材中的油脂。所以不要再認為撕掉麵衣就可以完全去掉油脂。
曾依田說明，影響吸油率除了食材表面積外，還有油炸方式。營養師說，依照食材沾附物質的種類，大致區分為四種，吸油率由低到高排列分別為：
1.不裹粉（吸油率3%至8%）：任何東西不沾直接將食材油炸。
2.炸粉（吸油率6%至8％）：食材表面裹上麵粉、太白粉或澱粉後油炸，表皮呈現硬脆口感。
3.麵包粉（吸油率10%至20%）：沾上麵包粉後油炸。
4.粉漿（吸油率最高，15%至25％）：食材外層沾附帶有水分的麵衣後下鍋油炸。
▲營養師推薦綠茶及咖啡對於減少脂肪吸收或增加代謝都有幫助。（示意圖／記者許力方攝）
曾依田提到，同一種食材經不同油炸方式處理後，熱量、吸油量也有所不同。但若真的想消除吃炸物的罪惡，營養師推薦5種食物可搭配：
1. 海帶芽、蘋果：含豐富水溶性膳食纖維，可抑制油脂吸收。
2. 淺焙咖啡：淺焙咖啡可保留較多綠原酸，可幫助抗氧化、抗發炎，對脂肪代謝有一定幫助。
3. 綠茶、普洱茶：茶多酚可以增加脂肪氧化、減少脂肪吸收。
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