「白醋vs.烏醋」誰健康？醫解答 鈉含量差近20倍

▲烏醋、白醋營養價值不同。（示意圖／取自Pixabay）

記者楊晏琳／綜合報導

吃火鍋、水餃少不了沾醋，「白醋」和「烏醋」不僅風味不同，營養程度也不同。醫師表示，白醋原料單純天然，熱量也低，是比較健康的選擇；烏醋有添加其他調味料，且鈉含量偏高，吃多會造成身體負擔。

白醋、烏醋誰比較健康？翔展診所院長傅裕翔在「你的主廚醫師 傅裕翔 高齡醫學內科 新北五股成泰 長照養生抗老慢性病專業」分享2種醋的差異，包括熱量、酸度、適合料理等都不盡相同。

白醋VS.烏醋

白醋

釀成方式：單純以糯米釀造而成
熱量：16.6大卡（每百公克）
鈉含量：81.4毫克（每百公克）
酸度：較高
適合料理：醃漬、湯品、沾醬、肉類。

烏醋

釀成方式：以糯米為基礎，加入洋蔥，芹菜，大蒜，紅蘿蔔等蔬果，加上辛香料、鹽、糖等調味料釀造
熱量：35.9大卡（每百公克）
鈉含量：1571毫克（每百公克）
酸度：較低
適合料理：燉煮、湯品、沾醬。

▲許多人喜歡在吃水餃時沾醋。（圖／Unsplash）

傅裕翔表示，白醋又稱糯米醋，原料單純天然，熱量、 鈉含量都比烏醋低，是比較健康的選擇；烏醋熱量較高，且鈉含量爆炸，吃多會造成身體負擔，三高族群、腎臟病患者還是吃白醋較為適合。

傅裕翔也分享挑醋小撇步，民眾可藉此觀察醋是食材釀造或醋酸稀釋。翻到瓶子後面仔細看可發現，醋主要分三類，其一是以天然食材發酵製成「釀造食醋」；天然發酵再額外加料提升風味的「調理食醋」；以及基底是冰醋酸或醋酸稀釋的「合成食醋」。

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