蔬果先切or先洗？營養師：順序搞錯「流掉一堆營養」 3原則更健康

▲蔬果先洗or先切差很多。（圖／取自免費圖庫pixabay）

記者楊晏琳／綜合報導

要炒菜時，你是先切還是先洗？營養師表示，「先洗再切」才是對的，因蔬果裡的營養素容易隨著切口處被水流沖走，建議先將菜洗好後再切；此外，蔬果最好也等到要吃時再切，別因省時方便而先切好，否則維生素也同樣易流失。

營養師許育禎在「Ivy營養師的健康教室」提到，蔬菜和水果當中的水溶性維生素，如維生素C、B群和抗氧化劑等很容易被氧化，或是在沖洗時流失，建議把握3大原則，留住更多營養素。

3大原則保留更多蔬果營養：

1. 要食用時再切：

為了省時，許多人習慣先把蔬果切好，等到要煮或要吃時再拿出。但許育禎提醒，像維生素C這類的抗氧化物，怕光、怕空氣、又怕熱，難以留住，所以最好在要吃時再切，避免流失。

2. 先洗再切：

如果是先切再洗的話，水溶性的維生素C、維生素B群容易隨著切口處被水流沖走，造成營養素大大損失。

3. 去皮不要去太厚：

愈靠近外皮，蔬果的營養素愈多，若是烹調需要削皮的蔬菜和水果，表皮盡量不要切除過厚。

每天三蔬兩果預防慢性病，許育禎說明，一份蔬菜為半碗至8分滿碗的熟蔬菜；一份水果為8分滿碗的切塊水果。當季、新鮮的蔬果充滿多種維生素、礦物質、膳食纖維、各種植化素，可幫助清除身體的自由基、發炎物質，「再忙，也別忘了吃喔！」

許育禎建議，每天蔬果攝取量最好有1/3以上來自深色，如深綠、深黃、紅色，這些顏色鮮豔的蔬果，營養價值較淺色者來的豐富。