▲鹹酥雞攤最吸油食材曝光，油炸前後熱量翻5倍。（示意圖／資料照）
記者李佳蓉／綜合報導
深夜追劇怎能錯過「鹹酥雞」，食材琳琅滿目，其中看似健康的蔬菜吸引不少人點。營養師高敏敏在解答「最會吸油」的炸物品項，第1名竟是杏鮑菇，油炸前後熱量相差高達5倍，依序排名為鹽酥雞、米血糕及銀絲卷。她提醒，吃炸物時別再配汽水、珍奶了，加碼推薦1款可去油解膩、增加代謝的飲品，在家就能DIY。
營養師高敏敏在《醫師好辣》節目中指出，含水量最高的食材吸油率也會最高，依照炸物品項來看，第1名杏鮑菇油炸前每100公克只有35大卡，炸完熱量飆高5倍達到175大卡，「看起來熱量沒有很高，但想想它前身是非常清純的蔬菜類。」她解釋，因菇類含水量很高，丟進油鍋的瞬間水分被逼出，此時油脂趁虛而入，將它霸佔住，吸油率會因本身含水量而增加。
▲高敏敏解釋，含水量越高的食材越會吸油。（圖／截自《醫師好辣》YouTube）
高敏敏接著說，排名第2的鹹酥雞原本只是雞肉塊，一大份為150大卡，油炸過後升至525大卡，直接翻3.5倍；米血糕原本一塊230大卡，油炸後熱量也翻1.5倍。至於很多來賓選的銀絲卷，同樣為澱粉類，油炸前後的倍率與米血糕差不多。她強調，銀絲卷邪惡之處在於淋上煉乳，同樣為油脂類的熱量來源，因此大家吃炸物時須特別留意。
除了可以「去皮吃」外，高敏敏建議，在吃下肚前，也能準備廚房紙巾按壓一下食物，常能按出驚人的油量。另外，也提醒可以不加或不吃很會吸油的九層塔，而當發現吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了，可以多注意店家的用油狀況，吃完炸物之後，多補充蔬菜水果，營養更均衡。
高敏敏也在節目中加碼分享吃炸物可搭配「鳳梨小黃瓜氣泡飲」，清涼解渴又有滋味。她透露自己會購買新鮮鳳梨、小黃瓜切片再倒入無糖氣泡水，因鳳梨中含有鳳梨酵素，可分解消化道裡的蛋白質，小黃瓜含鉀量豐富，可代謝炸物灑滿胡椒鹽、調味粉所含的鈉，邊吃炸物邊喝氣泡飲，增加飽足感也提升代謝。
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