▲吃到假全麥麵包，小心吃下更多油、鹽、添加物。（示意圖／翻攝自pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
全麥麵包/吐司真的比較健康嗎？營養師高敏敏警告，小心看似營養的褐色外表，可能是「假全麥」，可別為了「感覺更健康」而不小心將更多油、鹽、添加物吃下肚。她分享只要靠著2招就能輕易分辨真假，包括買有成分標示者，以及口感較粗、不細緻，眼睛睜大看仔細，才不會吃錯傷身體。
營養師高敏敏指出，真正符合全麥比例的全麥麵包，口感較粗、不細緻綿密。然而市面上不少店家使用非全麥（全粒粉）原料製作，而是以白麵粉再回添麩皮。衛福部曾兩度修正「全穀產品宣稱及標示原則」，全穀成分須佔整個麵包配方總重量51%以上，才能稱為全麥。
高敏敏說，市面上的假全麥，大多是用一般白麵粉＋麩皮製成「看起來健康」的麵包，少了最珍貴的胚芽，而可能多添加了焦糖色素、糖漿、添加物等。因此得張大眼睛看清楚真正使用「全粒粉」或「全麥粉」原料製作，才是真的全麥麵包。前者是用真正小麥原粒磨成的，在台灣較少見，其價格高、保存期短；後者則是將胚乳＋麩皮＋胚芽仿造天然比例混合還原者，目前也較常見。
▲營養師教你如何分辨「真假全麥」。（圖／高敏敏授權提供）
如何挑選「真的全麥麵包」？高敏敏分享，首先得留意「有成分標示者」，全麥麵包原料要有全麥粉，若是小麥麩皮、麥粉和麵粉居多，可合理懷疑全麥比例並不高；再來，全麥口感粗、不細緻，不要想追求軟嫩好吃又要全麥。
高敏敏強調，不一定要執著全麥麵包，攝取糙米飯、燕麥飯、十穀米都是健康穀物。平時若吃得均衡不油膩，下午茶嘴饞吃顆麵包，晚餐少吃飯、多吃菜是可接受的。但若早餐吃、下午也要吃麵包，甚至將麵包當正餐，真的超NG，由於成分大多為碳水化合物，除了可能發胖外，也會沒精神。若真的想吃，可搭配鮮乳、優酪乳或豆漿一起享用，以獲取更全面營養。
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