▲火鍋湯你都在什麼時間喝？（示意圖／記者曾筠淇攝）
記者李佳蓉／綜合報導
天冷大啖熱呼呼火鍋，喝口湯暖胃也暖心，但你都在什麼時間喝呢？腎臟科醫師洪永祥指出，湯是火鍋的精華，但如果在「肉都煮完了才喝」恐喝下致癌物，因此建議在煮火鍋30分鐘內適量飲用就好。義大減重中心主任陳建翰曾分享一張火鍋湯恐怖漸層照，從顏色即可看出湯裡富含油脂的程度，強調自己真的不敢喝。
冬天吃鍋超幸福，腎臟科醫師洪永祥在《醫師好辣》節目中直言，火鍋湯「到最後肉都吃完了才喝，那很危險，你可能喝進去的是致癌物。」有研究顯示，火鍋煮30分鐘後亞硝胺的濃度會大量上升，很多食材中的磷酸鹽、防腐劑全溶進那鍋湯裡。因此他提醒，喝湯要選在煮火鍋前30分鐘內。
洪永祥接著說，台灣有200萬名腎臟不好的患者，建議吃鍋時要減少使用沙茶醬，以蔥薑蒜辣椒等天然食材取代；此外，腎臟病患者也禁吃太多蛋白質，因其會變成胺基酸、尿素氮（尿毒）。他建議病友一天不可攝取超過5份蛋白質，一顆雞蛋、一杯牛奶、半個手掌大的牛肉即算一份；健康者一天則可吃10份蛋白質，但對於愛吃吃到飽的人來說，一餐吃進30～50份蛋白質，對腎臟無疑造成負擔，因此要量力而為。
▲減重醫師PO出一張恐怖漸層照，呼籲大家下完肉的火鍋湯千萬別喝。（圖／陳建翰醫師授權提供）
義大減重中心主任陳建翰醫師也曾在粉專《陳建翰醫師的瘦身天堂》指出， 「我除了沾醬幾乎不用沙茶以外，原則上下了肉的湯我幾乎不會碰，而且我常常是左右幾桌撈油泡最勤勞的人。」他PO出與家人到火鍋店用餐留下的湯照，由左至右分別為「一開始的火鍋湯、下完肉片撈完油泡的湯、下完所有肉片過程當中撈起來的油泡。」
陳建翰直言，看顏色就知道湯裡富含油脂的程度，「這也就是為什麼我都建議瘦友在吃火鍋的時候，肉一定要最後下！」且下完肉的湯盡量不要喝。他呼籲，一個小動作就可以在寒冷的冬天享受火鍋的當下，降低多餘熱量攝取。
想爽爽吃鍋，陳建翰分享個人簡單3原則，包括沾醬不用沙茶、火鍋不喝湯、飲料喝無糖，而進階可選擇的部分則是「加工食品用蔬菜取代」。事實上，許多火鍋料都塞滿高血脂、塞血管的餡料，澱粉加上油脂的組合偏多，一直吃卻無法增加飽足感，反而讓熱量爆表。
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