湯圓與湯分開煮「不是怕糊掉」!醫曝超毒原因 小孩別吃這一款

▲冬至湯圓雖然可口,營養師提醒當心熱量超標、造成身體負擔。(圖/衛福部南投醫院提供)

▲煮湯圓時,湯圓與湯應該分開,可避免防腐劑吃下肚。(示意圖/衛福部南投醫院提供)

記者李佳蓉/綜合報導

今(21)天是冬至,已經買好湯圓準備爽吃一波了嗎?長庚醫院毒物研究室團隊在已故俠醫林杰樑的臉書上貼心提醒,煮湯圓、吃湯圓「8件事情不要做」,其中一項寫道,湯圓與湯不能混在一起煮,應先用一大鍋水把湯圓煮熟撈起並將水倒掉,再煮另一鍋水加湯圓,不是怕糊掉,長庚醫院腎臟毒物科主任顏宗海也分析其中原因。

以下為長庚毒物實驗室團隊提醒「吃湯圓8大注意要點」:

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1. 湯圓熱量高淺嚐即可,老人小孩吃湯圓最好要有人陪伴。
2. 吃湯圓要專心小口吃,盡量不要一邊看電視或是做其他事情一邊吃,以免增加噎住危險。
3. 胃部疾病、糖尿病以及三高病人湯圓淺嚐就好(盡量勿超過2顆包餡湯圓)並減少飯量,最好再加一碗青菜搭配。
4. 包餡湯圓含磷量高,洗腎病患勿忘與結磷劑並食。
5. 湯與湯圓分開煮(先用一大鍋水把湯圓煮熟撈起並將水倒掉,再煮另一鍋水加湯圓)。
6. 包餡湯圓湯勿再加糖。
7. 鹹湯圓的湯盡量勿加油蔥或爆香,可多加青菜、金針菇等以增加纖維攝取。
8. 小孩子盡量不要吃紅色湯圓,以防止人工色素。

▲ 野柳神明淨港慶元宵 龜吼市集19日發300份甜湯圓。(圖/新北市漁業處提供)

▲長庚毒物實驗室團隊提醒,小孩盡量別吃紅色湯圓,以防人工色素。(示意圖/資料照)

長庚醫院腎臟毒物科主任顏宗海曾接受《東森新媒體ETtoday》採訪時指出,湯圓與湯分開煮,是為了讓人體不要吃到過多防腐劑的最好方法。湯圓製造時為了延長保存期限,多會添加適量防腐劑,常見的有苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等,依據現行《食安法》規定,苯甲酸、己二烯酸的合法添加量為1.0g/kg,去水醋酸則不得檢出,違者可處3至300萬元罰鍰。

顏宗海表示,苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸等防腐劑都屬「水溶性」,高溫烹煮可使部分殘留溶出,此時把水倒掉再加入湯中,就可降低喝到防腐劑的機率。

湯圓怎麼吃才健康?在林杰樑粉專中也分享「林氏湯圓湯」做法,首先先用桂花(釀)加水煮開,或是桂圓白木耳湯,加入另外煮熟的小湯圓,食用時再添加少許蜂蜜。若是鹹湯圓,則可選用金針菇、茼蒿、肉絲及芹菜,將肉絲以少許醬油、地瓜粉略醃,煮一鍋水待沸騰後加入肉絲、金針菇、茼蒿,煮好後放入另外煮熟的湯圓及芹菜末就大功告成。

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