▲最貴的A5和牛油花遍布均勻細緻，油脂就佔整體56%熱量。（示意圖／pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
被譽為最美味的和牛，因雪花紋理細緻、入口即化的口感無可匹敵，深受許多老饕的喜愛。但A5和牛的油脂竟高達56%，熱量極高讓深愛和牛的營養師高敏敏看了好想哭。她指出，和牛以步留率與肉質分級，「油花越多越美，表示等級越高」，最後她提醒大家，適量攝取食物，才能顯現出它的獨特與美味。
營養師高敏敏在粉專驚呼：「和牛就是一塊油？頂級的A5和牛竟然高達56%都是油脂（大家應該都知道很肥，但不知道那！麼！肥！）」，想擁有入口即化的享受，除了肉質等級，最重要即為油脂分布，而油花越多越美，代表等級越高。她分析，每100公克的A5和牛熱量約為820大卡，脂肪51公克，約佔整體56%熱量，等於一半以上都是油。
根據衛福部建議，每日脂肪建議攝取量為20～30%，高敏敏舉例，若以一天能攝取2000大卡的成人而言，最多只能攝取600大卡油脂，相當於66.6公克左右，而100公克的和牛約含有51公克油脂，快超過一天可攝取油脂量，「更不用說整天熱量要控制在2000大卡以下的人，應該很容易超量了。」
▲營養師高敏敏一張圖教懂你和牛怎麼分級。（圖／營養師高敏敏授權提供）
高敏敏接著分享和牛等級定義，前方英文字母「A」表示步留率，為肉品經過處理後，可販賣的部分與原有全部之比率，等級A，代表步留率落在標準以上；等級B步留率落在標準、至於C級則表示在標準以下，未滿69分。緊接著後方數字指的是「肉質等級」，依據脂肪分布、肉的色澤、肉的緊實與纖維、脂肪的色澤與質地4項評分，分為5等級、12階段，A5和牛則為全部滿分。
在台灣吃到的和牛產地來自哪裡？高敏敏解釋，有自日本、美國及澳洲進口的和牛，日本和牛是指在日本飼養食用牛，目前只有黑色和牛、褐色和牛及無角和牛、日本短角種4種，皆為經長時間品種交配改良，才會肉質軟嫩、口感美味。
高敏敏接著分享美國和牛，為將日本和牛的基因轉與美國其他肉牛混種，並於美國養殖即可稱為美國和牛；澳洲和牛與美國和牛相似，將日本和牛與安格斯黑牛混種，並在澳洲養殖，就可稱為澳洲和牛。她也強調，並非要大家禁吃和牛，而是要適可而止，身體才會更健康。
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