▲炸物常是民眾的宵夜首選。（圖／ETtoday資料照）
記者楊庭蒝／綜合報導
國慶連假來了！假期期間宅在家吃炸物追劇可說是少不了的一大樂事，不過，愛吃炸物的讀者要注意了，正妹營養師高敏敏在臉書粉絲專頁分享，食物經過高溫油炸，不只會破壞其中的營養素，熱量也會飆漲，並列出常見炸物的熱量排行榜提供參考，提醒民眾如何吃才能吃得安心！
營養師高敏敏指出，若撇開熱量先不談，其實食物經過高溫油炸，會破壞其中的營養素，如果是蛋白質食物，也會流失原本的礦物質和維生素，而澱粉類食物原本熱量就不低，在經過油炸後也會使熱量攀升！加上澱粉易吸油，油脂含量也會比原本來得高！
高敏敏舉例，以雞肉為例，其實雞肉本身是屬於優質蛋白質，但透過不同的料理方式，熱量也會有所差異，加上「油炸」是最不明智的手法，因為外層都會再裹上一層粉、裹滿粉 再整個拿去油炸，所以熱量自然會比原本高出2-5倍。
▲高敏敏列出炸物熱量排行榜。（圖／翻攝自Facebook／高敏敏 營養師）
炸物除了肉類可以選擇之外，也有四季豆等蔬菜類可以選擇，至於會不會比較健康，高敏敏則表示，其實蔬菜就是陷阱之一，因為蔬菜含水量高，在油炸的過程中，油脂反而會取代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油，熱量直接翻倍。
如果真的非吃炸物不可，高敏敏則建議，可以去皮吃，如果捨不得去皮可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下食物，減少油脂攝取 口感一樣美味，像鹹酥雞、甜不辣等炸物，盡量單吃即可，不要添加九層塔，因為九層塔非常容易吸油，以原味炸物為主，會吃進更多不必要的油脂，不要添加調味料或醬料以免攝取過多鈉含量。
高敏敏接著表示，在享受完美味的炸物之後，記得多補充蔬果來攝取膳食纖維、維生素c，其中豐富的鉀也可以幫助排除多餘的鈉，多喝水也有助於代謝，但平時還是以蒸、煮、滷、烤的烹調方式為主，好吃歸好吃 還是偶一為之就好。
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