喝香料果汁當心罹癌!專家曝3種人工香味將禁用

▲▼柳橙汁,柳丁汁,果汁。(圖/取自Pixabay)

▲人工香料常被添加在果汁中以調節風味。(圖/取自Pixabay)

記者謝承恩/綜合報導

食物的香氣可以刺激人們的味蕾,進而促進食慾,然而市售許多食物,如果汁、海鮮口味食品卻添加人工香料,不只增加罹患血癌、肺癌等風險,幼童也難以將毒素從腎臟排出,千萬要小心!

中華食品安全協會的秘書長黃舒平指出,一般食物的香味取決於兩個原因,第一是食物中原有的天然揮發物,例如檸檬含有的檸檬烯和檸檬醛,第二則是在料理過程中,因發酵、加熱產生化學反應而生成不同的揮發性物質,例如豆腐在發酵醃製的過程中,產生了硫化氫,才會聞到他的「臭」味。

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但市售食物為了增添風味,往往會加人工香料。黃舒平舉例,超商販售的罐裝咖啡在經過填裝、殺菌後味道早就走樣了,此時廠商就需要人工香料。人工香料種類分為飲料類、乳製品、甜味食品、鹹味食品、香味食品等,以飲料舉例,可以細分為水果、茶、堅果、酒、養生、花香、草本等風味。

3款人工香料恐致癌

常用於果汁、魚露等增加水果香氣和海鮮風味的人工香料被發現有致癌風險,食藥署食品組表示,其中苯乙烯、丁香油酚甲醚及吡啶除美國外,尚有如歐盟、日本等也相繼禁用,2020年8月台灣衛生福利部預告將禁用三種合成香料,苯乙烯、丁香油酚甲醚及吡啶,最快在2024年元旦上路。

▲檸檬汁,果汁,柳橙汁。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲香油酚甲醚常被用來增添柳橙、鳳梨等水果風味。(圖/取自Pixabay)

◎香油酚甲醚(Eugenyl methyl ether)過去常被用於飲料、冰品、糖果,增添如柳橙、鳳梨、葡萄這類水果香味。

◎吡啶(Pyridine),則常被使用於海鮮醬、魚露等鹹口味食品,增加海鮮風味。

◎苯乙烯(Styrene),則已多年沒有使用於食品添加物,市面上也少有流通,研究指出,苯乙烯可能導致動物增加血癌、肺癌風險。

實際要分辨人工跟天然香料該非常困難!黃舒平秘書長表示,所有人工香料的調製都是非常精準的,需要先經過氣相層析儀檢測外,再由專業的調香師調配成分,否則一般人也分辨不出來。

他提醒,孩童肝腎排毒的功能較低,神經系統也尚未發育完全,對化學物質的敏感度比成年人高,可能會引起健康問題。民眾若想避免食用人工香料,就不要挑選太鮮豔、味道太重的食品,宜多選擇當季盛產的天然水果、蔬菜製品;現今許多品牌、食品都會強調「不含人工香料(香精)」,選購時可認明「CFSA純淨標章Clean Label」認證。

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