包子、甜甜圈「含鋁膨鬆劑」當心老年癡呆!這5症狀小心了

▲▼甜甜圈,點心,甜點。(圖/翻攝自pixabay)

甜甜圈、包子等麵包,在製作時會添加膨脹劑。(圖/翻攝自pixabay)

記者謝承恩/綜合報導

烘焙、包子、饅頭、麵製品産業中,常於食品加工過程中,加入「膨脹劑」,讓食品因為加入二氧化碳而體積膨脹、組織膨鬆。最常見的天然膨脹劑是製作麵包、饅頭時所用的酵母菌,把麵團中一部分糖發酵,產生二氧化碳,麵筋又有足夠體積可支撐,最後會生産出體積變大、口感鬆軟的麵包。

膨脹劑的介紹

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● 蘇打粉:最常用的化學膨脹劑是蘇打粉,俗稱小蘇打,為細白粉末偏鹼,遇水和熱或與其他偏酸性鹽中和,可放出二氧化碳。

● 發粉:為中性細白粉末,俗稱發泡或泡打粉。是蘇打粉與其他各種酸性材料或酸性鹽及填充劑配合而成,遇水即中和反應放出二氧化碳。

● 銨粉:由於銨粉除產生二氧化碳外,還會產生氨氣,就是俗稱的阿摩尼亞,業界比較少用。製作油條時,使用的是高溫才會慢慢放出氣體的膨脹劑,由於油條油炸過程,需要慢慢釋放氣體,才會使用含鋁的明礬類膨脹劑,可能傷及腦神經,也是大家關鍵的主題之一。

▲▼。(圖/社團法人中華食品安全協會提供)

攝食過量鋁會造成老化、貧血、腦部退化等危害。(圖/社團法人中華食品安全協會提供)

前幾年消基會公佈了市售食品的調查,發現有六成七的甜甜圈、油條、饅頭等等許多使用含鋁膨脹劑的食品都含有鋁的成份,吃多恐怕會對人體有害!長期過量攝食鋁會對人體造成老化、腦部退化、腸胃疾病、貧血、骨質疏鬆等疾病,體內鋁含量過多還會有早衰、心肺功能降低等問題。

若腦內積蓄過量的鋁,除了精神及腦神經退化、記憶力減弱、健忘等現象,最後可能導致老人失智症。此外鋁會降低胃蛋白酶的作用,導致胃液分泌減少,會有腹賬和消化不良、便秘等等腸胃疾病的發生。加上鋁在胃腸道會影響鐵的吸收和代謝,導致缺鐵性貧血,還會影響磷和鈣的正常代謝,使骨骼變脆,因而會導致骨質疏鬆的發生。

中華食品安全協會理事黃乃芸博士指出,如果擔心吃進過量的鋁,或者食材來源不明,也可以認明純淨標章Clean Label」,其認證過的食品,代表「減少或刪除過多的添加物」、「簡單配方」、「簡單加工製程」、「資訊透明」,吃得安心、放心。

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