純蜂蜜千萬別放冰箱儲藏!「這3條件」毀掉營養價值

▲▼蜂蜜。(圖/翻攝自pixabay)

▲蜂蜜不必放在冰箱冷藏,避免營養價值降低。(圖/翻攝自pixabay)

記者謝承恩/綜合報導

蜂蜜買回家,如果沒有冷藏存放,到底會不會壞?近期天氣熱,就有民眾擔心蜂蜜會變質壞掉,趕緊放到冰箱冰存,專家提醒,吃不完的蜂蜜如果放入冰存,恐怕會讓酵素和益生菌失去活性,加上保存不當,營養價值降低!

網傳「純蜂蜜可存放在室溫不用冰,這是真的嗎?」毒物專家招名威在粉專指出,有的民眾因為擔心天氣熱,蜂蜜會壞掉,所以馬上放入冰箱儲放。「說實在話,這其實並不是一個正確的動作!」

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他指出,新鮮蜂蜜的成分包含酵母菌、乳酸菌及大量酵素,這些成分都會隨保存環境、溫度及濕度產生變化,「趁新鮮吃,營養價值是最高的!」但他也提醒,吃不完的蜂蜜不用放入冰箱,放置於攝氏25°C左右的室溫就可以。

至於為什麼不要放在冰箱內,是因為酵素、益生菌等成分都都是適合在室溫左右發揮效益,若時常拿出來回溫食用,吃不完用放回冰箱,如此進進出出多次,其中的酵素或益生菌就容易失去活性,久了效果就會差很多。

另外如果蜂蜜放在室溫下,或者存放環境溫度若高於攝氏30°C,或受到陽光直接照射的話,也會造成變質!蜂蜜中的糖類會加速進行「梅納反應」,讓顏色從黃色轉化成褐色,營養價值也會大幅降低!

招名威提醒,開封過的蜂蜜還是儘快食用完畢,避免因為不當存放導致蜂蜜變質。另外,蜂蜜可能含有肉毒桿菌的孢子,因1歲以下嬰兒腸道免疫系統尚未成熟,應避免食用蜂蜜。

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