▲菇類富含許多膳食纖維，且研究指出，每週吃2份150公克可降低大腦退化風險。（圖／CFP）
記者張乃文／綜合報導
餐桌上常見的蕈菇類，雖同樣都是菇，但煮起來的風味不一樣，吃下肚後對身體的幫助也大不同。營養師就解密4種不同菇類除了營養外，又富含膳食纖維，且各有降血壓或增強免疫力的功效。先前新加坡大學一項研究也發現，每週吃2份150克（約四分之三杯）的菇類，可降低年長者罹患輕度認知障礙（MCI）的機率多達50%。
營養師珊珊在臉書針對4種菇類營養大解密，包括香菇、金針菇、杏鮑菇及秀珍菇。首先，最常見的香菇有降血壓及血脂的功效，裡頭的膳食纖維和硒能協助人體降低血壓與膽固醇，並預防動脈硬化；其中，香蕈多醣體（Lentinan）則可以提高免疫細胞的活力。
珊珊提到，金針菇則有助於智力發展、消除疲勞，含有多種人體所需胺基酸，其中，離胺酸（LYSINE）就有助於兒童智力發展與增強大腦記憶；而維生素B1則能提升代謝率，有消除疲勞的效果。至於杏鮑菇富含植物蛋白，是素食者很好的蛋白質攝取來源，此外，裡頭的鉀則可幫助穩定血壓。
秀珍菇可增強免疫力，珊珊提到，秀珍菇含有多種胺基酸及醣蛋白，可修補受損的細胞，並製造免疫蛋白，當中的維生素B群與鋅更可提高免疫細胞活性。
▲營養師分享4種菇類營養。（圖／營養師珊珊提供）
新加坡大學一項研究也曾發現，每週吃2份150克（約四分之三杯）的菇類，可降低年長者罹患輕度認知障礙（MCI）的機率多達50%，這項研究發表在最新一期《阿茲海默症期刊（Journal of Alzheimer’s Disease）》。研究人員針對600多位60歲以上的長者進行為期6年的追蹤，研究他們的飲食和生活型態，結果發現，每週吃2次以上菇類的人，約9%有認知障礙，但每週吃菇少於1次的人，罹患MCI的人則為19%。
另外，金針菇更可有助於減肥，晨光健康營養專科諮詢中心院長趙函穎營養師則表示，金針菇平均每100公克裡含有2.3公克膳食纖維，相較一般蔬果更能刺激腸胃蠕動，幫助排便。它還含有「亞麻油酸（亞油酸）」、「次亞麻油酸」，其為人體不能自行合成之必需脂肪酸，因此需靠飲食攝取。
趙函穎說，吃金針菇即具有「吃好油帶壞油」的效果，「胖的人三週腰圍大概可以小2吋」。其中的「多醣體」能提升免疫力，高含量的膳食纖維能幫助清除腸道廢物及內臟脂肪。還能幫助血液循環、避免心血管疾病及腦中風。
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