▲不少人喜歡吃烤香腸，但害怕內含有亞硝酸鹽導致罹癌風險增加。（圖／Pixabay）
記者張乃文／綜合報導
台灣人最愛的其中1項夜市小吃就是「烤香腸」，不過，有許多人也畏懼這類食物內含亞硝酸鹽，導致胃癌風險增加。對此，有營養師分享2個破解妙招，像是維生素C有助於阻斷致癌物的生成等；除此之外，想避免胃癌機率增加，醫師也建議大家作息要保持正常，避免壓力過大，若身體出現異狀也要趕緊前往醫院檢查。
營養師劉怡里在《健康2.0》中提到，發生胃癌的因素，有一部分與飲食有關，可能是醃漬或加工肉品裡的亞硝酸鹽導致。她解釋，由於亞硝酸鹽跟胺結合變成亞硝胺後，就會成為致癌物質，但國人飲食常會吃到很多內含亞硝酸鹽的食物，包括香腸、火腿或紅肉加工品等。
▲營養師揭2種方法可破解含亞硝酸鹽食物，防止癌症生成。（圖／翻攝自健康2.0）
對此，劉怡里解密，有2招可輕鬆破解放心吃，第一、先蒸後烤，營養師說明，香腸若是自己在家做，可先用電鍋蒸並在上頭戳幾個洞，待電鍋蒸完後便會出水，而亞硝酸鹽會殘留在水裡，此時就可把水倒掉。她指出，此做法約可去除80%至90%的亞硝酸鹽。
劉怡里接著提到，第二、多吃富含維生素C水果，她說，維生素C可阻斷形成亞硝胺的路徑，且農委會先前曾公告可去掉亞硝酸鹽的水果，如：柑橘類、鳳梨等，1顆鳳梨可解掉5根香腸量的亞硝酸鹽，其中，維生素C最高的芭樂除了營養價值高，1顆更可抵18根香腸。
另外，醫師江坤俊也解釋，亞硝酸本身不是壞東西，若單獨進入胃部，會分解出一氧化氮，有助血管放鬆，且本身也可以殺菌，是因為碰到胺才會出現致癌物，因此建議大家補充維生素C水果形成保護機制，阻絕亞硝胺的生成。
胃腸肝膽科醫師蘇銘堯則表示，想減少胃癌發生，臨床上幽門桿菌的根除就是其中一種方式，由於幽門桿菌感染會導致胃潰瘍、慢性胃炎等，另外生活作息正常、不要讓自己壓力過大、多吃新鮮水果及攝取維生素C也可減少風險，並提醒，若出現上腹痛、解黑便或吐血等症狀，一定要前往醫院檢查。
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