怕吃萊豬「進口肉先挑這國家」 專家曝買肉3秘訣 表面有冰霜慘了

▲▼豬肉,五花肉,肉類,肉品,生肉。(示意圖/pixabay)

▲怕吃到萊豬,可以選擇國產豬或歐洲的進口豬肉。(示意圖/pixabay)

文/社團法人中華食品安全協會

挑選市面上豬肉,如何避免與萊豬相遇?家庭主夫主婦可以透過國產豬標章判斷「進口豬肉」或「國產豬肉」,選擇「國產豬肉」較不會遇到萊豬,而「進口豬肉」可選擇來自歐洲的肉品。

歐洲是全面禁止使用賀爾蒙的,歐盟針對瘦肉精有嚴格的使用規範,像很夯的西班牙豬肉——伊比利豬肉,也是進口豬肉, 更被譽為世界上最好吃豬肉。

冷藏豬肉要以無異味腥味、淡粉紅極有彈性為原則,再來注意包裝是否缺損、底層有無流出血水,注意製造與保存日期。
● 嗅覺:新鮮的肉品,不會散發腥臭味。
● 色澤:接近本體顏色,以顏色偏紅為主,色澤偏褐色或紫色則代表不新鮮。如豬肉應呈現明亮鮮紅、牛肉呈現紅色、雞肉呈現淡紅色,才是新鮮肉品的特徵。
● 觸感:新鮮肉品不只有光澤,更重要的是彈性。使用指腹輕壓生肉,可立即彈回,且無沾附異常黏液者可判斷為新鮮的肉品。

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▲▼豬肉,豬排,肉,冷凍肉。(圖/翻攝自pixabay)

▲冷凍的動物性食品在儲存及運輸過程中如果有溫度上上下下,表現會形成冰霜。(圖/翻攝自pixabay)

另外,不只要看產品的新鮮、認證,也要選擇販賣場所,看陳列櫃上的溫度要維持夠冷的狀態,商品不擋住回風口。如果是要選擇冷凍的魚、牛、豬和雞肉,挑選的方式要注意色澤及冰霜狀態。

好的冷凍肉,冷凍時要快速急凍,肉中的水會被鎖在肉的細胞中,我國的超低溫生魚片冷凍魚,在超低溫-50℃延繩釣漁船捕撈漁獲後,送入凍結室凍藏;美國雞肉在屠宰後,往往在4個小時內溫度就急凍到-30℃以下,這些急凍方式都會把肉的汁液和鮮度保留在原有的肉的組織中,因為快速通過「最大冰晶生成帶」,所以水分不會在冷凍過程中跑到細胞之外,造成解凍後肉的汁液流失。

冷凍的動物性食品在儲存及運輸過程中如果有溫度上上下下,表現會形成冰霜,骨頭也黑變,骨頭中骨隨有血紅蛋白,不適當的溫度及包裝容易造成氧化褐化,民眾需要特別注意。

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