出處／康健雜誌
文／葉懿德 圖／Pixabay
軟嫩香甜的釋迦，深受國人喜愛，經產季調節後可一年兩收，如今正是釋迦盛產期，不少民眾會購入釋迦，大飽口福，但近來網路謠傳釋迦能降血糖，甚至治療糖尿病，若糖友不小心吃過量，恐造成血糖失控。
釋迦可以降血糖、甚至治療糖尿病的說法，疑似是從中國大陸傳來的謠言，台北耕莘醫院新陳代謝內分泌科醫師馬文雅表示，並沒有聽過釋迦可以降血糖，但如果要宣稱可以降血糖，理應可以找到相關文獻，但並沒有找到支持釋迦降血糖的資料。
台灣盛產的2大釋迦品種「大目釋迦」和「鳳荔釋迦」都是高糖度的水果，糖度可達20～25°Brix，是一般小番茄糖度的2倍（約為10°Brix）。「釋迦含糖量高，吃釋迦一定不能降血糖，但糖尿病患並不是不能吃，還是可以適量食用，最好詢問營養師建議，」營養師蕭瑋霖指出，釋迦含糖量及熱量都偏高，應酌量食用，為避免攝取過多的糖分，建議攝取的頻率以1週1～2次為限，可分次食用、多人分食，每次儘量吃1/4至半顆左右。
「一顆釋迦扣掉籽的重量，約含有300克的果肉，熱量約312大卡左右，碳水化合物含量高，約79.8克，相當於1又1/4碗飯，所以需要考量飲食控糖計劃，進行代換，」營養師李婉萍也說。
（圖片來源 / Pixabay）
釋迦營養豐富 膳食纖維、維生素C高
雖然含糖量及熱量偏高，但釋迦有豐富的礦物質鉀、鈣、鎂、維生素C和膳食纖維，屬於營養價值相當高的水果。釋迦的鉀、鈣、鎂含量都比蘋果高出數倍，維生素C也是芭樂的8成。李婉萍表示，釋迦算是蛋白質含量偏高的水果，且一顆釋迦約含有297毫克的維生素C，等於吃一顆就能獲取約3天所需的維生素C含量；膳食纖維含量也相當於吃下8碗高麗菜的膳食纖維。
若是想吃釋迦的民眾，建議可以用來取代其他碳水化合物，嘴饞時，可以營養豐富的釋迦，來取代精緻的餅乾、蛋糕等，滿足口慾，也相對能吃進較多膳食纖維、維生素C等營養。不過若是已經吃了釋迦，正餐的澱粉量可省略或是減少，避免攝取過多碳水化合物。
釋迦鉀含量高，有助心血管健康
由於釋迦的鉀含量高，每100克含390毫克鉀，有助於控制血壓、間接利於血糖控制，屬於得舒飲食、麥得飲食和地中海飲食所建議、富含礦物質的食物。
但有糖尿病、慢性腎臟病的人則要特別注意，因為釋迦的鉀含量高，蛋白質也較一般水果多，慢性腎臟病患不建議食用，糖尿病人、想要控制體重的人也要注意攝取量。
釋迦該怎麼挑選、保存？
現在正是釋迦產季，該怎麼挑選、保存釋迦，才能品嚐美味？
●釋迦怎麼挑才對？
鳳梨釋迦：
1.果實肥大、有突起的尖粒狀較佳
2.相同大小，愈重甜度愈高
3.表面的鱗目均勻等距，甜度及水分皆足夠
4.若購買熟軟的鳳梨釋迦，需留意蒂頭有沒有變黑
大目釋迦：
1.果型大，呈圓形
2.挑選鱗目大，果紋深的釋迦
3.鱗目間呈奶黃色，果肉較厚實
●如何判斷釋迦熟度？
不少人習慣用手按壓來評估熟度，但可能會影響水果品質、不小心壓壞，建議可透過鱗溝開展程度來判斷，鱗溝開裂愈大表示愈熟。釋迦轉熟後能輕易對半剝開，果肉呈乳白綿綿狀最好吃，但如果是已經呈現微透明，就表示熟過頭了。
另外也要注意，釋迦屬於後熟型水果，採購回家若果實尚硬，可放置在30℃環境下催熟，可別用塑膠袋密封包裝或置於冷藏，否則果實將無法軟熟，恐怕會變成「啞巴果」。
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