▲除了吃肉之外，高纖蔬果也會讓放屁量增加。（圖／記者嚴云岑攝）
文／史蒂芬蓋茲
世界上最容易讓人放屁的食物是哪些？這些增加屁產量的訣竅收集自胃腸醫學專家與科學研究者的建議，數百名接受我訪問與問卷調查的可愛民眾也幫了不少忙。
1.豆子與其他富含棉子糖的食物
黃豆、斑豆、菜豆這些豆類，還有青花菜與蘆筍，都含有許多纖維、寡糖。我們的小腸內沒有分解它們所需的酶，所以寡糖保持原樣進到結腸，但結腸裡的細菌擁有這種酶，它們爭先踴躍地使寡糖發酵，進而產生大量氣體。
2.洋蔥、大蒜與韭蔥
這些食物含有聚果糖，聚果糖是種果糖聚合物，是另一種需要由腸道細菌而非小腸消化酶來分解的複雜碳水化合物。不同種類的洋蔥產生的屁量也不同。
3.全穀物食材
包括全穀物麵包、麩皮、燕麥等。它們滿載著可溶性纖維，直接送達結腸，你彷彿能看見自己的腸道細菌興奮搓手、流著口水的樣子。這些食物可以製造大量的屁，但是不太可能為屁臭味做出什麼貢獻。
4.水果
這一項大概出乎你意料之外，但是包含李子、杏子、乾果李、桃子在內的很多水果（特別是果乾），都含有天然糖醇，這會讓細菌們在大腸裡開心發酵，樂在其中。
5.未成熟的香蕉
和熟透的香蕉比起來，未成熟香蕉有較多澱粉（屬於聚合醣類）與較少的單醣，這些抗性澱粉直接通行至結腸進行消化。這類香蕉無害，只是我不懂為什麼有人想吃還沒熟的香蕉。
▲不同的蔬果都會影響到屁味。（圖／翻攝自pixabay）
6.柳橙襯皮
有豐富果膠，是另一種澱粉（屬於聚合醣）。就像未成熟香蕉一樣，這類食物會直接向下運行，送到結腸發酵。
7.肉類與乳製品
高蛋白食物不一定會增加我們的排氣量，但對於臭味卻是大大的加分。蛋白質有兩種胺基酸會分解成很臭的硫化物。有研究顯示，半胱氨酸這種胺基酸能增加腸胃裡的硫化氫排放量高達700%。
8.高脂肪食物
油脂在小腸被分解為pH值低的脂肪酸時，我們會釋出高pH值、鹼性的碳酸氫鈉來中和它。碳酸氫鈉與脂肪酸的中和反應會產生二氧化碳氣體，使人感覺脹氣。
9.香菇
香菇含有甘露醇的多元醇，會被腸胃細菌消化，有輕微通便助瀉的作用。糖醇被專門用做糖尿病飲食裡的糖精，因為不易被小腸吸收，必須等到之後的腸道才分解。
10.十字花科蔬菜
又稱為高麗菜、花椰菜、青花菜以及抱子甘藍。這些蔬菜含有許多可溶性纖維，可供細菌飽餐一頓，內含硫與氮這種物質讓十字花科蔬菜帶輕微苦味，並且會分解為氣味強烈的帶硫化合物。
▲花椰菜、香菇也都要小心（圖／時報出版提供）
11.山梨醇無糖口香糖
做為代糖的山梨醇通常是以玉米糖漿製成，熱量比一般蔗糖低是口香糖的甜味劑。山梨醇無法被消化，可能導致胃腸不適，可作通便瀉藥之用。
12.馬鈴薯與穀物
這些食物含有可製造屁的聚果糖，會在結腸中分解。有個意想不到的變化很有趣：它們其實會減少臭味。研究顯示，食用馬鈴薯與穀物會使硫化氫產量減少75%。
13.乳糖
牛奶微甜是因為含有這種糖，它會讓人更容易放屁，尤其是有乳糖不耐的人。如果你有這種情況，那麼你的小腸缺乏能分解乳糖的消化酶，乳糖會轉而由結腸裡的細菌來分解。細菌吃下沒消化過的乳糖會製造出氫氣，這也是乳糖不耐症的診斷依據之一。
▲多吃以上食物，較不會放屁。（圖／時報出版提供）
本文摘自《一顆屁的科學》／史蒂芬蓋茲（曾擔任切爾滕罕科學祭特約總監）／時報出版
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