▲原型食物壽司屬於「綠燈」推薦。（圖／記者陳致平攝）
記者許力方／綜合報導
國民健康署指出，每日飲食中足夠的三大營養素，由六大類食物中吃到每日建議量才能達到均衡，知名「好位營養師」品瑄指出，雖然壽司相對其他料理烹調比較乾脆、沒有調味料，但不要看它小小一顆，以為吃了不會胖，有些品項隨便點一盤2顆就等於一碗飯的熱量，「其實熱量跟水餃一樣不容小覷」，到底一次吃幾個比較剛好，她也提出3大重點分析。
「冷的飯相對熱的飯比較不容易胖。」品瑄提到，澱粉冷卻後會起變化，結構變化產生抗性澱粉，相對來說，這種澱粉在腸道較不容易吸收造成熱量，不過也只是一小部分，但壽司還有加糯米醋，會增加一點點熱量，所以大家不要再誤以為吃壽司不會胖！
品瑄將迴轉壽司分為三大類，包括紅燈區（不推薦）、黃燈區（還可以）和綠燈區（推薦）。
第一種「紅燈區」通常便宜、熱量最高。例如「堅果豆皮壽司」，是想要追求健康的人可能會選擇它，但日式豆皮通常是炸的，泡在甜甜的醬汁中滷過，較為油膩，通常一盤2顆就已經有約300大卡的熱量，等於一碗飯的熱量，就算少了堅果的豆皮壽司也有100大卡。
「鮪魚沙拉壽司」也是屬於高熱量產品，沙拉濃稠的像醬感，表示美乃滋加很多，且通常是使用油漬鮪魚，本身偏油，一顆壽司就達到80大卡；只要是沙拉類，海鮮、鮪魚、玉米沙拉壽司都是加美乃滋去調和，本身脂肪含量高，導致小小一顆熱量驚人，怕胖盡量不要點沙拉類。
另外還有「旗魚鬆壽司」，肉鬆類已經脫水，本身熱量比同重量新鮮的肉高，加上肉鬆製作過程加入了油、調味料，因此一顆熱量也達到80大卡。「花壽司」因內餡通常是醃漬料理，一顆也高達90大卡。
第二種「黃燈區」，她認為點一盤就好。鯖魚是很好的深海魚類，EPA、DHA不飽和脂肪酸跟同重量的鮭魚相比更豐富，是CP值更高的好魚，「醋烤鯖魚壽司」一顆約77大卡，而「焦糖鮭魚肚壽司」因為有加美乃滋、糖去炙燒，一顆就有80大卡，並不推薦醬汁多的炙燒類。很多人愛的「玉子燒」其實使用很多油去煎成蛋燒，因此一顆也有60大卡。
第三種「綠燈區」，大家可以放心點。這類壽司屬於單純的生魚片、海鮮包醋飯，沒有過多加工或偏油醬料，鮭魚肚、鮪魚肚雖然油脂含量較高，但屬於不飽和脂肪酸，對心血管健康有幫助，熱量區間大約落在40至55大卡，較肥的「鮭魚肚壽司」一顆約68大卡，「鮭魚生魚片」一份則約90大卡。
味增湯、茶碗蒸則是怕吃太多的人可以選擇，兩樣料理水分含量高較有飽足感，且熱量不高，茶碗蒸一顆才78.8大卡，味增湯也才90大卡，飽足感差異很大。
品瑄總結三大重點提醒，「控制吃的壽司量」、「搭配含水量高的料理」以及「下餐補充2倍蔬菜」。建議一餐8至10個壽司，約有一碗至一碗半的飯量，吃之前可搭配含水量高的食物增加飽足感，茶碗蒸、味噌湯、無糖茶、蔬菜都是熱量低水分高的選擇，因吃壽司幾乎是澱粉跟蛋白質，吃不到青菜，建議下一餐要吃2倍蔬菜補回營養。
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