早餐愛吃「稀飯配肉鬆」 CEO健檢心臟病風險指數竟飆升

▲肉鬆資料照。（圖／記者許展溢攝）

記者嚴云岑／台北報導

鹹香的「肉鬆」堪稱早餐界的第一配角，蛋餅、三明治、飯糰裡都有它，但醫師提醒，肉鬆吃太多，可能會讓心血管風險指數飆高，日前就有一名張姓CEO在健檢時被驗出丙二醛（MDA）指數超標，三酸甘油脂等心血管相關檢測，也高於正常者的1.2至1.7倍，從飲食習慣推究原因，才知是早餐愛吃稀飯配肉鬆惹禍。

收治個案的聯欣診所林美秀院長表示，在飲食當中有許多隱藏的陷阱，若沒有正確的營養觀念、懂得揀擇適合的食物，很容易讓自己深陷心血管風險而不自知。

丙二醛MDA是不飽和脂肪酸受到自由基攻擊過氧化後的產物，當MDA累積越多、形成越快代表身體自由基越多，MDA能傷害動脈血管，導致冠狀動脈硬化等心血管疾病，亦能破壞DNA導致癌症，是心血管風險管理中相當具有指標性的數值。

林美秀提到，張董事長近一年來保養得宜，在健檢發現MDA指數上升至1.6 nmol/ml後，他遵守醫囑減少肉鬆攝取，2個月後重新檢測，MDA數值果然下降至0.77 nmol/ml，恢復到正常範圍，也讓他感慨「原來兇手是肉鬆！」

林美秀表示，肉鬆在製造的過程中，需要大量的油進行高溫焙炒，油脂易因高溫破壞形成氧化，若炒肉鬆的油不耐高溫或攝取過多就有可能使MDA升高。

「做好健康管理並不難！」林美秀強調，只要在日常生活中處處留意，選擇正確的食物烹調方式，如避免使用高溫烹調的油或回鍋油，並少碰加工再製品、多吃原型食材，8成的心臟病與中風都是可預防的。