▲「雞蛋」營養價值高卻也是「慢性食物過敏原排行榜」的第一名。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
記者簡仲豪／綜合報導
「雞蛋」是台灣民眾非常喜愛的食材之一，除了多變的料理方式外，還可以跟很多料理做搭配，且營養價值也非常高，但對某些人來說，雞蛋卻是導致他們過敏的罪魁禍首之一，更是「慢性食物過敏原排行榜」的第一名。據研究，很多睡不好、腸胃差的民眾，也都是因雞蛋所造成。
▲蛋白和蛋黃占據慢性過敏食物前兩名。（圖／取自免費圖庫Pixabay）
聯安預防醫學機構院長鄭乃源在節目《健康2.0》上表示，在聯安的統計裡面，會造成慢性過敏的食物，就由蛋白和蛋黃占據前兩名，雞蛋會造成過敏的很大原因除了高含量的蛋白質外，還有可能跟進食雞蛋的次數有關，太過頻繁的吃雞蛋恐是造成過敏最主要的原因之一。
鄭乃源指出，如果要補充蛋白質，不一定只能透過雞蛋來補充，可以由其他食物來獲取，如國健署建議的蛋白質來源(豆、魚、蛋、肉類」，互相輪替，維持飲食均衡。
▲要補充蛋白質，可以由「豆、魚、蛋、肉類」，互相輪替。（圖／翻攝pixabay）
腎臟科醫師江守山也表示，曾有一個40幾歲的患者來看病，指出長期有腹脹、腹瀉的問題，期間輾轉各大醫院看診，但都被認為是腸躁症、吃壞肚子，後來透過食物日誌才發現，該患者每次吃完蛋的幾小時之後，開始出現腹部不適的問題，因此建議他戒掉雞蛋嘗試，長期沒吃雞蛋後，也確實沒有再復發，藉此診斷出該患者對雞蛋有過敏的症狀。
營養師劉怡里也舉例，曾經諮詢過一位有異位性皮膚炎的小朋友，生日當天吃了乾媽買的提拉米蘇蛋糕，慶生結束後開始出現嘴巴癢、眼睛癢，最後甚至連整個脖子都腫起來，生日當天就被送進急診室，從此對蛋糕出現陰影。劉怡里解釋，提拉米蘇是用很多雞蛋製作的蛋糕，且多數是用生雞蛋，蛋含量非常高，該患者就是在不知情的情況下吃進去，才會使原本就有異位性皮膚炎的他發作。
▲對於雞蛋過敏的異位性皮膚炎患者恐全身發癢，脖子腫起來。（圖／記者李佳蓉攝）
鄭乃源提醒，食物過敏分為急性和慢性，若是接觸過敏原5-30分鐘就出現症狀，多數為急性食物過敏，應立即送醫，因為嚴重的急性食物過敏可能會導致氣喘，甚至休克死亡。
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