蛋捲、泡麵都上榜!營養師曝5類「高脂地雷食品」:飽和脂肪破表

▲蛋捲,零食。(圖/取自免費圖庫Pixabay)

▲蛋捲屬於高脂食品,需注意食用量。(圖/免費圖庫,下同)

記者趙于婷/台北報導

過年免不了放縱大吃一場,但飲食上要特別注意「減少飽和脂肪」的攝取,攝取過量恐造成高膽固醇和心血管負擔。營養師指出,高脂食品通常具有香酥脆、口感香濃的特性,如油炸物、麵包糕餅、酥皮點心、零食糖果、沙茶醬、咖哩醬、牛肉泡麵等都是地雷高脂食品。

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉指出,雖然台灣從107年起已禁止食品中使用不完全氫化油,大幅降低消費者接觸人工反式脂肪機會,當食品禁用不完全氫化油後,可能會改用動物油脂、完全氫化植物油,或是透過交酯化、冷凍捏和等加工技術;雖然減少了反式脂肪,但仍有心血管殺手「飽和脂肪」,因此仍不能放心大吃。

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許惠玉進一步說明,飽和脂肪會提升血液中的低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C,常稱為壞膽固醇)濃度,多項研究指出,飲食中的飽和脂肪酸佔熱量的百分比每升高1%,血中低密度脂蛋白膽固醇就約增加2%,即使素食者不會吃到膽固醇,仍會使血中膽固醇、血脂肪上升。

LDL-C會穿過血管內皮細胞形成氧化型的LDL,改變血管內皮細胞的通透性,進而產生脂肪斑塊堆積在血管壁上,造成血管阻塞,導致運送至腦內的氧氣及營養素受阻,進而影響大腦功能,增加腦中風、高血壓、冠狀動脈心臟疾病等心血管疾病風險。

▲▼ 春捲,中國菜,蛋捲。(圖/取自免費圖庫pixabay)

▲春捲等炸物都是高脂食品。

許惠玉強調,飲食中減少攝取飽和脂肪,即可降低血中低密度膽固醇濃度;根據世界衛生組織建議,飽和脂肪每日攝取上限應低於總熱量10%,以成人每天攝取2,000大卡計算,飽和脂肪不宜超過22公克;美國心臟協會更建議飽和脂肪每日攝取量應低於總熱量5~6%,約11公克。

高脂食品通常具有香酥脆、口感香濃的特性,許惠玉也根據食品藥物管理署台灣食品成分資料庫,舉例常見品項每100公克飽和脂肪含量依序排列如下。

1.油炸物
如油條(7.1g)、日式炸豆皮(5.1g)、冷凍春捲(2.7g)、油豆腐(2.3g)等。

2.麵包糕餅
如巧克力泡芙(17.6g)、起酥片(16.5g)、可頌(14.1g)、甜甜圈(9.4g) 、菠蘿麵包(8.7g)、吐司(3.1g)、鬆餅(1.0g)等。

3.酥皮點心
如葡式蛋塔(14.7g)、鳳梨酥(14.4g)、原味蛋塔(11.5g)、綠豆凸(6.8g)、蔥油餅(1.9g)等。

4.零食糖果
如芝麻蛋捲(16.5g)、草莓夾心餅乾(15.9g)、洋芋片(12.8g)、蘇打餅乾(10.7g)、太妃糖(10.5g)、巧克力冰淇淋(9.6g)、香草冰淇淋(7.9g)、牛軋糖(6.1g)、玉米餅乾(3.1g)、巧克力夾心糖(2.6g)等。

5.醬料、泡麵類
如奶精粉(32.3g)、咖哩塊(20g)、沙茶醬(13.2g)、牛肉口味泡麵(12.8g)、鮮蝦口味泡麵(11.3g)、零食泡麵(10.1g)、沙拉醬(9.9g)、液體奶精(9.4g)等。

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