芹菜抗氧化、降血壓 葉子別丟!營養超高「葉酸是莖的10倍」

芹菜可抗氧化、降血壓...烹煮時記得別丟掉葉子 其葉酸是莖的10倍

出處/康健雜誌

文/黃惠姍 圖/Pixabay

芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手,相信許多高血壓患者餐桌上都少不了這一味,但你知道常被大家丟棄的芹菜葉,營養價值也不容小覷。

「要大火快炒,這種帶香氣的本土芹菜最好,打蔬果汁則要用西洋芹,」罹患高血壓多年的林伯伯,可是對芹菜瞭若指掌,芹菜是他降血壓食譜的必備蔬菜。

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目前市面上的芹菜主要分為本土芹菜與西洋芹(又稱美國芹菜)二大類,本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。

根據食藥署食品營養成分資料庫數據,芹菜去蒂及葉後,每100公克熱量僅有12大卡,還含有1.3公克膳食纖維、313毫克鉀離子、83毫克鈣離子,以及398微克的β-胡蘿蔔素等營養素,屬於高鉀、高纖蔬菜。

不管是家常的牛肉炒芹菜還是芹菜炒豆干,不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人,都習慣將芹菜葉丟掉再炒,但南投醫院營養師蔡秀雯指出,芹菜葉可別急著丟!

根據荷蘭食物營養成分網站資料,芹菜葉的維生素C是莖的1倍、葉酸則是芹菜莖的10倍,營養價值略勝一籌,芹菜莖連同葉一起吃,好處更多。

芹菜高鉀、高纖 4大好處報你知

芹菜散發出的獨特味道,是許多人喜愛芹菜的原因。營養師謝薰慧指出,若能將芹菜做為每日的蔬菜來源之一,可是有以下4大好處:

好處1/降血壓

芹菜最廣為人知的就是降血壓的功效。蔡秀雯表示,芹菜中含量高的鉀離子可以幫助鈉鹽排出,一篇刊登於《高血壓》期刊的瑞士研究指出,高血壓患者補充高鉀食物,確實有助於降低收縮壓及舒張壓。

研究以917位沒有使用降血壓藥病人為研究對象,結果發現補充高鉀食物可以使患者收縮壓降低4.7 mmHg、舒張壓降低3.5 mmHg。尤其對血壓較高的患者效果更好,可降低6.8 mmHg收縮壓、4.6 mmHg舒張壓。

此外,芹菜所含的膳食纖維也能減少腸道吸收鈉鹽,幫助鬆弛血管的平滑肌,當讓血管放鬆了,血壓自然就能下降。


(芹菜是降血壓好幫手,芹菜葉的維生素C是莖的1倍、葉酸則是芹菜莖的10倍,芹菜連同葉一起吃,好處更多。圖片來源:Pixabay)

好處2/抗氧化

一般人印象總會認為,屬於類黃酮家族的β-胡蘿蔔素,要顏色偏紅的食物才有,其實每100公克的芹菜就含398微克β-胡蘿蔔素,遠高於一般蔬菜。

目前已知,β-胡蘿蔔素具有抗氧化、去自由基的功效,腸道吸收後能轉換為維生素A,預防夜盲症及視力衰退。不過,β-胡蘿蔔素為脂溶性的維生素,記得食用時要加點油,腸道才能有效吸收。

好處3/控血糖

每100克含1.3克膳食纖維的芹菜屬於高纖蔬菜,升糖指數(GI值)低,能延緩餐後血糖上升、增加飽足感,相當適合第二型糖尿病患食用。

好處4/降血脂

膳食纖維的功能強大,還能在腸道中包覆吃進去的油脂,並將其排出體外,避免腸道吸收膽固醇,讓血管油膩膩。

芹菜雖好但有些人不宜多吃。營養師們叮嚀,芹菜屬於高鉀蔬菜,限鉀的腎臟病患不宜多吃;芹菜中特有的香豆素,具有抗凝血功能,服用抗凝血的的人也不宜食用。

此外,有研究發現,連續生吃或熟吃芹菜75公克(約兩三株),兩周後男性精蟲量會明顯減少至難以受孕的程度,這種情況在停止食用後16周又會恢復正常,不過此研究仍需進一步做更精密的對照實驗。

要注意的是,雖然高鉀芹菜有助於穩定血壓,但食物僅具有「輔助」的作用,高血壓患者可不能只靠吃芹菜降血壓,還是要服用藥物才能有效控制。

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