自製天然沾醬，烤肉更健康

彙整編輯／春霓、圖片來源／林口長庚醫院、shutterstock

有烤肉品嘗美食之餘，也要注意這些醃漬的肉品、食材、烤肉醬，吃太多是否會造成人體的負擔。應該如何取捨呢？來聽聽專業營養師的建議吧！

選擇薄鹽醬油可以嗎？

林口長庚醫院營養治療科營養師曹雅姿表示，市售的烤肉醬琳瑯滿目，有些人擔心烤肉時一餐下來，會攝取到過多的鹽分，並將醃漬食材的醬料，改為薄鹽醬油。

然而，曹雅姿營養師說明，針對腎功能不佳者，千萬不可使用薄鹽醬油，因為薄鹽醬油的作用，多半是用來取代鈉，倘若洗腎者鉀攝取過多，便很容易出現心律不整的情況，最好還是直接減少鹽分的攝取才是。此外，洗腎者想要家人一起烤肉，重要的是必須注意鉀離子和磷的限制，例如烤肉時不要刷上烤肉醬，烤蔬菜的時候，事先汆燙一下，去除一些鉀離子；肉品方面，用一點點蒜頭、醬油等天然料醬來醃漬就好，和海鮮一樣，肉品一定要烤熟再吃，以免誘發腸胃炎。

柚子低鹽烤肉沾醬

曹雅姿營養師指出，大家只要利用中秋盛產的柚子，即可做出鈉含量小於1毫克的醬料，減輕人體代謝的負擔。首先，將柚子一瓣擠出果汁及果肉，加上1湯匙的米酒、2湯匙匙味醂、半湯匙檸檬汁和少許檸檬皮屑，攪拌均勻，就是最天然原味的沾醬了。

此外，曹雅姿營養師補充，國健署曾調查發現，市售烤肉醬1瓶的鈉含量高達6200毫克（約15公克的食鹽），1匙烤肉醬約15公克也有300毫克的鈉含量；而衛福部建議每日成人鈉攝取量不要超過2400毫克（約食鹽6公克），因此烤肉時重複刷上烤肉醬，鈉的攝取量一定破表。

透過用天然沾醬取代烤肉醬，爽口美味又不油膩，而自製的「柚子低鹽烤肉沾醬」含鈉量小於1毫克，幾乎沒有鈉，心血管疾病、高血壓等慢性病患也可以選擇沾醬而不刷烤肉醬，健康烤肉過中秋。

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