常吃油炸食物危害不只發胖 連續一週肝臟開始累積毒素

▲宵夜,鹽酥雞。(圖/本報資料照)。(圖/本報資料照)

▲國人喜愛的炸物,可能對健康產生危害。(圖/本報資料照)

記者洪巧藍/台北報導

鹽酥雞、炸雞等都是台灣民眾喜愛的食物,不過,有媒體報導指出,吃油炸食物一個月會引起肝臟的明顯變化,可能致肝功能衰竭。醫師表示,油炸食品一來熱量高,二來因為食物與油炸高溫接觸,可能產生致癌化學物質,肝臟得花一番功夫來解毒。吃一、兩天可能還好,連續一週,肝臟可能就已經開始無法負擔,體內累積毒素,也可能進展出脂肪肝、肝炎等疾病上身。

根據美國醫學節目The Doctors指,吃油炸食物一個月,就會引起肝臟的明顯變化。醫生在節目中表示,油炸食品引起人體內酶的變化類似肝炎,最終會導致肝功能衰竭。

減重專家、開業肝膽腸胃科醫師蕭敦仁受訪表示,肝臟疾病可以分為三種,分別是病毒性肝病、代謝性肝病、化學性肝病。與油炸食物相關的為後兩者,因為油炸食物本身脂肪量、熱量高,可能造成變胖、脂肪肝等問題,且油炸高溫與食物接觸,可能產生化學物質,還不用等變胖就已經造成肝臟的傷害。

蕭敦仁強調,傷肝與否仍與劑量相關。如果偶爾吃一次,肝臟解毒功能可以處理相關的物質,第二天接著吃,肝臟可能辛苦一點,但是如果連續吃一週,肝臟解毒功能已經無法處理過多的毒素,就會造成累積,影響肝臟功能。另外過多的脂肪造成脂肪肝,也會造成發炎反應。而肝炎久了,就會走向肝硬化、肝癌等肝臟疾病三部曲。

▲小吃攤,鹹酥雞,路邊攤,雞排(圖/記者周宸亘攝)

▲油炸物對健康的影響多,包含發胖、傷肝等,圖為示意圖。(圖/記者周宸亘攝)

另報導點名油炸物六種危害包含:不利體重控制、油炸過程產生致癌物質、增加心血管疾病風險、加重腸胃負擔、營養價值低以及讓人變笨。

新光醫院營養師夏子雯指出,油炸食物的熱量、油脂高,肯定是不利於體重控制,且含油量高的食物,確實會減緩胃部排空的速度,增加腸胃負擔;另經過高溫油炸,包含蛋白質、脂肪與澱粉可能會產生致癌物質,就營養素來說,水溶性維生素本來就不耐高溫,至於脂溶性維生素,一般炒菜所含油脂可以幫助人體吸收,但油炸高溫卻反而可能破造成壞。

而油炸食物如果使用的是不適合高溫的烹調用油,如多元不飽和脂肪酸類油脂穩定度較差,經過高溫油炸也容易產生自由基,會引起許多相關疾病,當中也包含心血管疾病等風險。至於提到變笨,夏子雯指出,主要是指油炸物可能使用含鋁蓬鬆劑,但目前食品級的蓬鬆劑是不含鋁的,減少攝取頻率,民眾不用過於擔心。

夏子雯提醒,油炸物仍應該少吃,至於真的要吃,建議選擇比較大塊的雞排,且應該把油炸的皮剝掉,降低油脂的攝取。至於雞塊類因為肉較小塊、接觸油脂面積大,吸收的油脂量較高;而澱粉、蔬菜的油炸物吸油更是驚人,舉凡鹽酥雞常吃的四季豆、甜不辣、豬血糕、銀絲卷等,含油量都會比肉類還要來得高

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