▲回鍋油千萬不可直接倒入洗手槽。（圖／原水文化提供）
文／洪銀龍
油炸食物的時候通常都需要使用大量的油，才能炸出香脆又可口的成品，但是回鍋油如果重複使用，會因為油炸食物殘渣的存留而產生異味，要將油倒掉又會覺得可惜。為了保存回鍋油，建議可將家中剩下的飯放入鍋中油炸即可恢復油脂的清澈。如果不使用，可將油用塑膠袋或容器裝好，交給專業回收油單位處理。
流理台的清潔法
流理台的清潔會因為材質的不同而有差異：
1. 美耐板或大理石面的流理台：只要將清潔劑倒在微濕的抹布上擦拭，油污重的時候再用菜瓜布刷洗。
2. 不鏽鋼流理台：用乾布將台面的水擦乾即可，如果出現鏽斑，可先撒上去污粉，再用含有砂質的菜瓜布刷洗。
3. 排水口除臭：食鹽加上少許的水調勻，將鹽水順著排水口邊緣倒入，約半小時後再沖水。
4. 水龍頭：如果產生發黑的現象，可用乾的抹布沾麵粉或牙膏擦拭，再用濕的抹布清潔一次就能恢復光亮。
▲洗手槽容易因食物殘渣沒清、潮濕而發臭。（圖／翻攝自pixabay）
瓦斯爐的除垢法
瓦斯爐的保養在於每次使用後隨時擦拭乾淨，以免湯汁或茶漬堵塞出火孔，一般的除垢方法如下：
1. 烹調完後，立刻用微濕的抹布擦拭表面，因為一旦爐子冷卻，油垢就難以清除。
2. 至於難清的污垢，可將中性清潔劑倒在較細的菜瓜布上刷洗，或用小蘇打粉加熱水清洗。
3. 瓦斯爐不可用鋼刷或酸鹼性強的清潔劑，以免破壞爐面的材質。
4. 爐架和爐嘴要定期用清潔劑刷洗，待乾燥後再裝回使用。
洗碗槽的清潔妙方
清理洗碗槽只要用濕的菜瓜布沾上黃豆粉、茶粉或太白粉刷洗，就能夠去掉槽內的油膩，至於洗碗槽內的過濾器，清洗前建議先用熱水沖掉表面的黏稠物，再將洗碗精倒在菜瓜布上刷洗。
為了避免過濾器沾上太多的食物殘渣，可用市面上販售的垃圾收集網或不用的絲襪套在濾器上，平常只要更換濾網，一個禮拜再清洗過濾器即可。另外，滾燙的油切勿直接倒在洗碗槽上，以免水管遇熱扭曲變形，造成堵塞的現象。
本文摘自《國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》／洪銀龍（世界蔬食組織WVO東方料理總顧問）／原水文化
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